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10道经典《桂花美食》

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发表于 2014-9-27 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 保留地址
1.水晶桂花羊羹

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羊羹,一道很著名的日式茶点。据说,它本来是由中国传到日本去的,结果在日本发扬光大广受欢迎,几经演变。后来,中国又从日本把这羊羹传了回来,也成了国内尤其是北京的一道特色小吃。

用料1:(水晶桂花羹)
糖桂花    70克
琼脂      4克
水        260克
用料2: (红豆羊羹)
红豆沙馅  360克
水        360克
细砂糖    60克
盐        1/8小勺(0.625ML)
琼脂      8克

做法:  
1  琼脂用冷水浸泡至发起,然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡(如果时间比较紧,可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里)
2 先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花,烧开
3 烧开后转小火,放入琼脂
4 继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌,直到琼脂完全溶化在水里
5  琼脂完全溶化后,倒入搅拌碗里
6 将搅拌碗坐在冷水里,不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热),不要冷却过度,否则还没倒入模具就会凝固了哦
7 把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水,会比较好脱模)
8 将模具放在室温下,放置约1个小时,直到混合物完全凝固,就成为水晶桂花羹了(不要放到冰箱冷藏,这点很重要!)
9 接着,开始做红豆羊羹。同样,锅里水烧开,放入琼脂
10 小火煮2-3分钟并不断搅拌,直到琼脂完全融化
11 放入豆沙馅,搅拌至混合均匀
12 豆沙馅和水混合均匀后,放入细砂糖和盐
13 搅拌到糖和盐完全溶化后,就可以关火了
14 煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里,坐在冷水里并不断搅拌,使温度下降到50℃
15 之前做好的水晶桂花羹凝固后,在上面倒入红豆羊羹馅。然后,放进冰箱冷藏1个小时,直到凝固
16 凝固后,从模具里取出来,倒扣在操作台上,将底部的模具活底板拿掉,使水晶桂花羹层朝上
17 用刀切成小块
18 摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天

2.桂花红糖年糕
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汤年糕我也爱吃,炒年糕我也爱吃,把年糕作为甜品也很不错^_^
本来想做红糖煎年糕来着,但煎年糕其实不是很容易操作,糯米年糕的话很容易粘在锅底。就改用更简单的方法了,直接水煮,最后熬出浓浓的红糖糖浆,撒上桂花和白芝麻,特别香~!

用料:  
年糕   1小碗
清水   1大碗
红糖   2大勺
桂花   适量
白芝麻 适量

做法:  
1 年糕切片,泡在水中备用。我是买的现成的真空包装切片年糕,也需要提前浸泡,在水中把相互粘在一起的年糕片分开。
2 锅中烧开一碗水,放入年糕片,再次烧开。注意搅拌,以防粘底。
3 加入两大勺红糖,搅拌至融化。
4  小火咕嘟咕嘟煮着,直到汤汁浓稠。注意搅拌,以防粘底。
5 加入桂花,翻拌均匀,大火收一下汁即可出锅。再撒点儿桂花、白芝麻。
小贴士
我用的是干桂花,也可以用糖桂花。

3.陈皮桂花鸭
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金秋时节,鸭子和桂花都是时令美味。

用料:  
鸭子   1只
白糖   30克
米酒/料酒 20克
陈皮   10克
干桂花 2克
盐     8克
米醋   15ml
蒜瓣   2个
小茴香 3克

做法:  
1  鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时;蒜瓣拍扁,米醋加清水,放入锅里煮开;把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下,去掉血沫;
2  另起一锅,放入鸭子、陈皮和小茴香,加足量的水(没过鸭子)大火煮开;调入米酒/料酒和盐,开盖滚煮5分钟;
3 加入干桂花和白糖,加盖文火焖煮1小时,捞出自然冷却后切片,浇上汤汁即可。
小贴士
用淘米水浸泡和醋蒜水焯水,都是为了去除鸭臊味;陈皮有增香和去油腻的作用;焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道,自行调整口味;鸭子切片后如果觉得不够入味,可以舀出适量汤汁,重新调味,然后浇在鸭子上;煮制过程中桂花的香气基本挥发,可在浇汁时再加一点桂花。

4.桂花蒸红枣——补血安神养颜哦
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红枣性温味甘,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素,此外还含有胡萝卜素等,营养十分丰富,民间有“天天吃红枣,一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品,也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。
百度了一下,红枣的功效多多:1、红枣有补脾、养血、安神作用。2、驻颜祛斑、健美丰肌。3、补血调经,活血止痛,润肠通便的功能。4、润肺健脾、止咳、补五脏、疗虚损的作用。5、令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。另外,红枣还有抗过敏,抗癌,治低血压,护肝的作用。 但对于老人和孩子脾胃比较虚弱,吃的时候,蒸一下或煮一下再吃会更温和不伤肠胃。桂花蒸红枣——补血安神养颜哦

用料:  
红枣,糖桂花。

做法:  
1  红枣提前浸泡一下,洗净。
2  把红枣放入盘中,到锅中蒸20分钟。
3  放入糖桂花,再放锅中继续蒸5分钟即可。

5.桂花酒酿圆子
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用料:
糯米粉
桂花干
酒酿
冰糖

做法:
1  将干桂花用清水浸泡
2 将糯米粉用开水和成团
3  将糯米粉团用手搓成小丸子
4  锅内加清水煮开
5 将搓好的小丸子倒入锅内,煮至汤圆浮起水面
6 加入浸泡洗干净的桂花
7 倒入酒酿后再加入几块冰糖
8  大火将所有材料煮开后即可
小贴士
1 开水和面为了让糯米粉的粘性增大
2 用糖桂花代替桂花干会更好吃
3 干桂花用水浸泡下去除灰尘和杂质
4 酒酿本来就是甜的,冰糖的份量按个人对甜度的喜好来增减
5 煮汤水圆时要用旺火沸水,煮至浮起水面时再加酒酿汤
6 圆子软糯筋道,酒酿味浓,甜酸适口,有桂花清香味

6.桂花红枣蒸山药
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山药的吃法很多,既能做菜,炒着吃、炖肉都很棒;也很适合做甜品,比如很多餐馆都有的蓝莓山药泥。自己在家吃山药,最方便的还是蒸一下直接吃。 最懒惰的就是洗干净了掰成大段连皮蒸,吃的时候撕掉皮,蘸糖蘸果酱蘸椒盐甚至蘸老干妈都不错。今天早上我蒸了一碗当早餐,比连皮蒸的极端豪放派稍微讲究了一点点,但还是很方便嗒。

用料:
山药  1根
白糖  2大勺
红枣  数颗
桂花  适量

做法:  
1  戴上厨房手套,把山药清洗干净。山药的黏液弄到手上会很痒,要小心
2  削皮、随意切成块。山药去皮后黏糊糊的,削皮、切块时都要小心。切块后放在碗中,撒些白糖
3  摆几颗红枣,要是有时间有心情,把红枣切成小片会更好。水烧开后放入蒸锅,中火蒸20分钟左右
4 取出后撒些干桂花,有糖桂花的话更好,蒸的时候就可以不放糖了。因为白糖融化后,会有甜甜的汤汁在碗底,吃的时候搅拌一下,味道更均匀
小贴士
放不放糖,放什么糖,放多少糖,这些都根据自己口味来就好了。
蒸好之后也可以浇一勺果酱吃。

7.水晶桂花糕
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水晶桂花糕是上海名点,上海人过年的时候都会吃它,相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节,做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕,此时应该更应景。
遥想一下,坐在桂花树下,闻着花香,轻咬一口软糯弹牙的桂花糕,满口生香,何尝不是一种人生乐趣。

用料:  
糯米粉 150g
澄粉   75g
白沙糖 80g
温水   200g
色拉油 40g

做法:  
1  80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化
2  加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒
3  再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)
4  容器内壁刷色拉油
5  把搅拌好的面糊倒入,静置40分钟
6  冷水入锅,水开后蒸30分钟。蒸好脱模
小贴士
1.步骤2和3,一定要搅拌均匀,加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。
2.容器一定要刷油,否则蒸好取不出来。脱模的时候,可以用小刀蘸凉开水,沿模具边上划一圈再倒扣。
3.凉了以后会比较容易切块。切块的时候,刀要蘸凉开水,每切一次都洗干净蘸凉开水再切,否则会粘刀。


8.桂花栗子羹
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桂花味辛,性温,具有止咳化痰、养生润肺之功效,经常服用对胃寒有很好的效果,还有滋润美白皮肤等效。

用料:
栗子       六七个
干桂花     2小匙
淀粉或藕粉 3大匙
水         两碗
冰糖       十粒左右

做法:
1   栗子(超市买的真空包装的熟栗子肉,如果用生栗子需要先把栗子蒸熟然后剥皮)切成小粒,不能太大,要小一点轻一点才能让栗子肉均匀漂浮在羹中。
2   锅中放两米饭碗的水,放入冰糖煮化,然后放入切碎的栗子和桂花煮至水开。将3大匙淀粉或者藕粉与2大匙冷水(一定要用冷水,否则会结块)搅拌均匀,倒入烧开了水的锅中,快速搅拌均匀,待水再次开起呈稠羹状即可关火
小贴士
如果藕粉淀粉都没有的话可以试试用糯米粉
因为我没用糯米粉做过这道,为了达到理想的稠度,可先用一点冷水调1大匙倒入锅中,如果不够再加~(因为不同品牌的藕粉的纯藕粉和糯米粉的比例不同,为了理想的稠度,也最好先调1大匙然后根据情况再看)
可以根据个人喜爱添加点百合啊之类的,不建议用红枣,因为味道太重会夺了桂花的香气

9.桂花牛奶冻
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用料:  
牛奶     400cc
糖桂花
炼乳     15g
玉米淀粉 30g
砂糖     适量

做法:
1  牛奶倒入锅子煮,依次加入糖跟炼乳,然后搅拌
2  用勺子装上点热牛奶,然后融化玉米淀粉(生粉),不溶解的话玉米淀粉会成了颗粒状影响口感
3  然后将溶液缓慢倒入锅子中,边倒入边搅拌
4  稍微浓稠之后就可以熄火然后倒入碗中
5  放入冰箱两个小时之后,拿出来,慢慢脱模
6  最后浇上糖桂花就好了

10.桂花糯米藕
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说到健康,秋季养生保健当然从食疗开始。秋天干燥,容易缺水和上火,去肺火,解秋燥,多喝些汤汤水水水都是再适合不过的了。秋季正是莲藕上市季节,拌、炒、汤粥样样都可,是秋季里养胃滋阴健脾益气的绝对佳品。糯米藕,以前都是在外吃到,家中很少做,总是担心太过麻烦。试过之后才知道,原来美味制做并不复杂。

用料:
糯米
冰糖
大枣
蜂蜜
桂花酱

做法:
1  糯米洗净,加水浸泡两个小时以上,如果时间充足可浸泡一晚,泡好的糯米沥干备用;莲藕刷净泥,去皮洗净
2  莲藕从粗的一端约5CM处切开,把糯米用筷子填入各个藕孔,边塞边磕打一下藕
3  装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签固定住
4  将藕放入高压锅,加入没过藕体的水,加入冰糖和几颗红枣;高压锅上气后,25分钟,出锅放凉后切片;食用时淋入桂花酱或蜂蜜即可
小贴士
1、选择莲藕,宜选藕节肥大粗短,表面鲜嫩,完整,不烂不伤的.藕体太长进不了锅的;
2、在煮制过程中可加入红糖使成品色泽更饱满,口感更好。因为家中缺货,所以这款只加了冰糖。糖量请根据口味适当调节。
3、煮藕的汤可以加入米煮粥。

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