羊羹，一道很著名的日式茶点。据说，它本来是由中国传到日本去的，结果在日本发扬光大广受欢迎，几经演变。后来，中国又从日本把这羊羹传了回来，也成了国内尤其是北京的一道特色小吃。
用料1:(水晶桂花羹)
糖桂花 70克
琼脂 4克
水 260克
用料2: (红豆羊羹)
红豆沙馅 360克
水 360克
细砂糖 60克
盐 1/8小勺(0.625ML)
琼脂 8克
做法:
1 琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡（如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）
2 先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花，烧开
3 烧开后转小火，放入琼脂
4 继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里
5 琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里
6 将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了哦
7 把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）
8 将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，这点很重要！）
9 接着，开始做红豆羊羹。同样，锅里水烧开，放入琼脂
10 小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化
11 放入豆沙馅，搅拌至混合均匀
12 豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐
13 搅拌到糖和盐完全溶化后，就可以关火了
14 煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在冷水里并不断搅拌，使温度下降到50℃
15 之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固
16 凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上
17 用刀切成小块
18 摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天
2.桂花红糖年糕
汤年糕我也爱吃，炒年糕我也爱吃，把年糕作为甜品也很不错^_^
本来想做红糖煎年糕来着，但煎年糕其实不是很容易操作，糯米年糕的话很容易粘在锅底。就改用更简单的方法了，直接水煮，最后熬出浓浓的红糖糖浆，撒上桂花和白芝麻，特别香~！
用料：
年糕 1小碗
清水 1大碗
红糖 2大勺
桂花 适量
白芝麻 适量
做法：
1 年糕切片，泡在水中备用。我是买的现成的真空包装切片年糕，也需要提前浸泡，在水中把相互粘在一起的年糕片分开。
2 锅中烧开一碗水，放入年糕片，再次烧开。注意搅拌，以防粘底。
3 加入两大勺红糖，搅拌至融化。
4 小火咕嘟咕嘟煮着，直到汤汁浓稠。注意搅拌，以防粘底。
5 加入桂花，翻拌均匀，大火收一下汁即可出锅。再撒点儿桂花、白芝麻。
小贴士
我用的是干桂花，也可以用糖桂花。
3.陈皮桂花鸭
金秋时节，鸭子和桂花都是时令美味。
用料：
鸭子 1只
白糖 30克
米酒/料酒 20克
陈皮 10克
干桂花 2克
盐 8克
米醋 15ml
蒜瓣 2个
小茴香 3克
做法：
1 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫；
2 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟；
3 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。
小贴士
用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。
4.桂花蒸红枣——补血安神养颜哦
红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。
百度了一下，红枣的功效多多：1、红枣有补脾、养血、安神作用。2、驻颜祛斑、健美丰肌。3、补血调经，活血止痛，润肠通便的功能。4、润肺健脾、止咳、补五脏、疗虚损的作用。5、令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。另外，红枣还有抗过敏，抗癌，治低血压，护肝的作用。 但对于老人和孩子脾胃比较虚弱，吃的时候，蒸一下或煮一下再吃会更温和不伤肠胃。桂花蒸红枣——补血安神养颜哦
用料：
红枣，糖桂花。
做法：
1 红枣提前浸泡一下，洗净。
2 把红枣放入盘中，到锅中蒸20分钟。
3 放入糖桂花，再放锅中继续蒸5分钟即可。
5.桂花酒酿圆子
用料：
糯米粉
桂花干
酒酿
冰糖
做法：
1 将干桂花用清水浸泡
2 将糯米粉用开水和成团
3 将糯米粉团用手搓成小丸子
4 锅内加清水煮开
5 将搓好的小丸子倒入锅内，煮至汤圆浮起水面
6 加入浸泡洗干净的桂花
7 倒入酒酿后再加入几块冰糖
8 大火将所有材料煮开后即可
小贴士
1 开水和面为了让糯米粉的粘性增大
2 用糖桂花代替桂花干会更好吃
3 干桂花用水浸泡下去除灰尘和杂质
4 酒酿本来就是甜的，冰糖的份量按个人对甜度的喜好来增减
5 煮汤水圆时要用旺火沸水，煮至浮起水面时再加酒酿汤
6 圆子软糯筋道，酒酿味浓，甜酸适口，有桂花清香味
6.桂花红枣蒸山药
山药的吃法很多，既能做菜，炒着吃、炖肉都很棒；也很适合做甜品，比如很多餐馆都有的蓝莓山药泥。自己在家吃山药，最方便的还是蒸一下直接吃。 最懒惰的就是洗干净了掰成大段连皮蒸，吃的时候撕掉皮，蘸糖蘸果酱蘸椒盐甚至蘸老干妈都不错。今天早上我蒸了一碗当早餐，比连皮蒸的极端豪放派稍微讲究了一点点，但还是很方便嗒。
用料：
山药 1根
白糖 2大勺
红枣 数颗
桂花 适量
做法:
1 戴上厨房手套，把山药清洗干净。山药的黏液弄到手上会很痒，要小心
2 削皮、随意切成块。山药去皮后黏糊糊的，削皮、切块时都要小心。切块后放在碗中，撒些白糖
3 摆几颗红枣，要是有时间有心情，把红枣切成小片会更好。水烧开后放入蒸锅，中火蒸20分钟左右
4 取出后撒些干桂花，有糖桂花的话更好，蒸的时候就可以不放糖了。因为白糖融化后，会有甜甜的汤汁在碗底，吃的时候搅拌一下，味道更均匀
小贴士
放不放糖，放什么糖，放多少糖，这些都根据自己口味来就好了。
蒸好之后也可以浇一勺果酱吃。
7.水晶桂花糕
水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。
遥想一下，坐在桂花树下，闻着花香，轻咬一口软糯弹牙的桂花糕，满口生香，何尝不是一种人生乐趣。
用料：
糯米粉 150g
澄粉 75g
白沙糖 80g
温水 200g
色拉油 40g
做法:
1 80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化
2 加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒
3 再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）
4 容器内壁刷色拉油
5 把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟
6 冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模
小贴士
1.步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。
2.容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。
3.凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。
8.桂花栗子羹
桂花味辛，性温，具有止咳化痰、养生润肺之功效，经常服用对胃寒有很好的效果，还有滋润美白皮肤等效。
用料：
栗子 六七个
干桂花 2小匙
淀粉或藕粉 3大匙
水 两碗
冰糖 十粒左右
做法：
1 栗子（超市买的真空包装的熟栗子肉，如果用生栗子需要先把栗子蒸熟然后剥皮）切成小粒，不能太大，要小一点轻一点才能让栗子肉均匀漂浮在羹中。
2 锅中放两米饭碗的水，放入冰糖煮化，然后放入切碎的栗子和桂花煮至水开。将3大匙淀粉或者藕粉与2大匙冷水（一定要用冷水，否则会结块）搅拌均匀，倒入烧开了水的锅中，快速搅拌均匀，待水再次开起呈稠羹状即可关火
小贴士
如果藕粉淀粉都没有的话可以试试用糯米粉
因为我没用糯米粉做过这道，为了达到理想的稠度，可先用一点冷水调1大匙倒入锅中，如果不够再加~（因为不同品牌的藕粉的纯藕粉和糯米粉的比例不同，为了理想的稠度，也最好先调1大匙然后根据情况再看）
可以根据个人喜爱添加点百合啊之类的，不建议用红枣，因为味道太重会夺了桂花的香气
9.桂花牛奶冻
用料：
牛奶 400cc
糖桂花
炼乳 15g
玉米淀粉 30g
砂糖 适量
做法:
1 牛奶倒入锅子煮,依次加入糖跟炼乳,然后搅拌
2 用勺子装上点热牛奶,然后融化玉米淀粉(生粉),不溶解的话玉米淀粉会成了颗粒状影响口感
3 然后将溶液缓慢倒入锅子中,边倒入边搅拌
4 稍微浓稠之后就可以熄火然后倒入碗中
5 放入冰箱两个小时之后,拿出来,慢慢脱模
6 最后浇上糖桂花就好了
10.桂花糯米藕
说到健康，秋季养生保健当然从食疗开始。秋天干燥，容易缺水和上火，去肺火，解秋燥，多喝些汤汤水水水都是再适合不过的了。秋季正是莲藕上市季节，拌、炒、汤粥样样都可，是秋季里养胃滋阴健脾益气的绝对佳品。糯米藕，以前都是在外吃到，家中很少做，总是担心太过麻烦。试过之后才知道，原来美味制做并不复杂。
用料：
糯米
藕
冰糖
大枣
蜂蜜
桂花酱
做法：
1 糯米洗净，加水浸泡两个小时以上，如果时间充足可浸泡一晚，泡好的糯米沥干备用；莲藕刷净泥，去皮洗净
2 莲藕从粗的一端约5CM处切开，把糯米用筷子填入各个藕孔，边塞边磕打一下藕
3 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签固定住
4 将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入冰糖和几颗红枣；高压锅上气后，25分钟，出锅放凉后切片；食用时淋入桂花酱或蜂蜜即可
小贴士
1、选择莲藕，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，完整，不烂不伤的．藕体太长进不了锅的；
2、在煮制过程中可加入红糖使成品色泽更饱满，口感更好。因为家中缺货，所以这款只加了冰糖。糖量请根据口味适当调节。
3、煮藕的汤可以加入米煮粥。
发表于 2014-9-27 15:10
