随着日料店越来越多，寿司也似乎成为了一种日本料理店里的家常菜，但其实寿司可能是世界上最具深奥学问的食物之一，吃寿司要如何才能吃得正统？吃寿司应该遵循什么顺序？吃寿司怎样蘸酱油？知道这些小细节可以助你把寿司吃得更透彻。
吃寿司吃的是鱼肉的新鲜，吃的是原味，所以点菜的顺序，吃寿司的顺序，是有一套讲究的。“先浓后淡，先生后熟，先清后油。”
专业吃寿司的顺序应该是： 1. 鲷鱼或是比目鱼等白肉鱼。 2. “亮皮鱼”，比如小鳍。 3. 鲔鱼红肉。 4. 浓味的海胆、鲑鱼卵、鲭鱼肚腩。 5. 最后是手卷等紫菜卷和蛋。 寿司进食顺序的原理就在味蕾刺激的进阶上，徐徐上升，才能享受到多种美味。
手拿着吃还是筷子夹着吃？其实这一点，完全是随你高兴。不过女士用筷子吃比较文雅。如果是一整盘寿司的话，男女都应该用筷子吃哦。但无论是筷子还是手，最重要的是绝对不能把饭团散碎。用手吃的时候，只用三根手指头。拇指放在鱼肉上面，将寿司稍微倾斜，中指放在下面饭团底，将鱼肉朝下蘸酱油。用筷子吃的时候与用手拿着吃一样，将筷子夹住鱼肉和饭团的上下两面，将鱼肉朝下，倾斜蘸酱油。
无论再怎么樱桃小嘴，寿司要一口全放进嘴里。若是饭太多，请厨师包少一点；若是吃回转寿司，先将白饭夹一点下来（饭剩下来是可以的）。
山葵和酱油都是寿司里的重要配角。山葵的吃法是一门化学课，以前山葵的作用是除腥和杀菌，不过现在是主要用来衬托海鲜的美味。新鲜的山葵，在日本也蛮珍贵的，越是高级的店越注重山葵所扮演的角色。在日本一般回转寿司或是普通料理店是用山葵粉加水调成，香味当然比不上新鲜的。这种山葵粉调成的可以跟酱油拌在一起。新鲜山葵则不同，将新鲜山葵放在鱼片上，包卷起来，以鱼肉蘸酱油，这才能吃到山葵的原味。
酱油的用法在日式料理中很重要，吃寿司的时候，一个人用酱油的方法一眼就能看出他是不是“菜鸟”。倒酱油时只需要倒一点在酱油碟里，酱油只蘸鱼肉的一角，饭粒绝不蘸酱油。“军舰”形寿司，可以直接拿着小酱油瓶在寿司上滴几滴，或是只蘸下方的紫菜一角。寿司用的酱油不同于生鱼片，不可以把酱油蘸浊了。
日本人也许是世界上最注重季节变化的人，吃寿司也讲究吃“当令鱼”，懂得吃“当令鱼”，才能吃到最好状态的鱼肉。 1月：鲔鱼最肥的鱼腩在最冷的1、2月最好吃。 2月：这个时候最好吃的是贝类，比如赤贝、水松贝。 3月：鲱鱼子，春天刚产的卵，用盐腌制，这是珍品。 4月：冬末春初的鱼儿大多进入产卵期，春天的鲣鱼比秋天的脂肪少，鱼肉富有弹性。 5月：鲍鱼上市了。最高级的是“黑鲍”，里外全是黑色。东京的江湖寿司里的虾蛄也是这个时候最好吃。 6月：穴子（康吉鳗）在梅雨季是盛产期。 7月：比目鱼、鲈鱼是夏天“白肉鱼”的代表。 8月：鲹在这个时候既便宜又可以大量捕获。 9月：北海道的海胆在这个时候是盛产期。 10月：贝桂，各种贝类陆续在寿司店出现。 11月：蛤蜊，这要用酱油煮熟，但是过熟会变硬，这就看厨师的功力了。 12月：这时候鲔鱼的脂肪不油不腻正是好吃的时候。鰤鱼南下，正是捕获这种高级食材的时候。
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发表于 2014-12-29 11:13
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