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咱们今天说的菜是一道素菜。食素在中国古代就已有之，古人在重大的祭祀活动的前夕，一定要"茹素数日，以净其身，清其心"。上至皇帝、贵族，下至黎民百姓，莫不认同，莫不尊行。可见"茹素"在当时就已成为人们心目中的神圣之"味"。古人认为食素可以正心修德。 
到了现代，食素已被赋予了更多的内涵：有人为了信仰而食素；有人为了不忍杀生而食素；更多的人为了健康而食素。清初美食家李渔曾言：“吾谓饮食之道，烩不如荤，荤不如素。”经常吃素的人认为：食素能让人学会乐观、学会惜福，吃素健康，吃素吉祥。 所以，咱们今天就来做一道素菜中的中坚力量——素什锦。 
素什锦这道菜色泽靓丽，五色俱全，看着富丽堂皇容易产生食欲。家宴中可以有它，亦可以作为平常菜肴，可谓“上的厅堂，下的厨房”。 这道菜营养丰富。芹菜降血压、胡萝卜充满了胡萝卜素、花生外号叫“长寿果”、木耳除尘防血栓。这些常用食材的好处早已传遍天下、尽人皆知。 这道菜做法简单，可繁可简。赶上节日，可以做的麻烦些，选上十样菜，讨个“十全十美”的好彩头。或者平时吃，家里有什么就做什么，用不了十分八分就可以做出来了。 
下面我们就来说说做法吧： 需要的食材：芹菜、胡萝卜、干花生、黑木耳、白木耳、鲜藕、腐竹、西兰花、山药、黄瓜（尽量选择当季食材，这里选的十种是比较常见的，可酌情删减或增加） 需要的调料：盐、糖、香油、食用油、花椒油（嫌麻烦的话花椒油可不加） 准备工作：干花生放少量盐、大料放水煮熟；腐竹提前泡发；其余食材择洗干净。 
制作： 1、所有食材改刀切片或段。锅中放水烧开准备焯食材。 2、锅开后，一种食材一种食材分着焯熟。（这里注意：食材放锅中焯之前先往水中点点食用油和盐，可以使食材颜色靓丽，同时减少营养流失，这是素什锦做的漂亮的关键；好熟的食材像黄瓜稍微过下热水就行，焯久了就塌了） 3、所有食材焯后筛去水分，放入容器中，放入煮好的花生，放香油、盐、糖、花椒油拌匀放凉即可。 素什锦这道菜爽口开胃，做法简单，很适合在炎热的夏季食用。如果你今天还不知道吃什么，不妨就做道素什锦吧。
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发表于 2020-6-23 19:24
