虾。味道鲜美营养好,正适合秋冬吃。 清蒸、白灼、蒜蓉、红烧、油焖...... 做为大众喜爱的食材 但大家关于虾的疑惑也不少:
记得以前吃虾,家人都是洗干净直接下锅,从来没听说过要去虾线。有一回吃小龙虾,朋友就告诉我,小龙虾体内脏东西多,烹饪前一定要去虾线。但我在外面餐馆吃小龙虾的时候,大部分也都是没去虾线的。可能是餐馆怕麻烦,去虾线非常费时间,餐馆划不来。
不光是小龙虾,现在人们吃对虾、基围虾等海水大虾的时候,也要去虾线。而以往都没听家人说过,毕竟我家还是沿海的,海虾不少吃。那么我就有一个疑问了,虾到底要不要去虾线?
我去海边一个亲戚家做客,姑父已经70多岁了,一辈子打渔为生,吃过的海鲜比我吃过的米饭还多,他们吃海鲜吃的都是最鲜美的,在渔船上现场打捞现场煮了吃,那叫一个鲜。有一回家里煮虾,我说虾要去虾线,却被姑父骂了,他的意思说虾没必要去虾线,而且去虾线的虾口感和味道就差了。 我半信半疑,一半去虾线,一半不去虾线,经过对比之后,还真的有差别。为什么海虾不能去虾线?
海虾其实体内的排泄物不多,从菜市场和超市购买的鲜活海虾,体内基本都没有排泄物了。所以就没必要去虾线,反而浪费时间,而且去掉虾线,虾下锅煮的时候,因为内部的结构变化,虾的肉质会变得更加紧实,吃起来不够嫩,鲜味也因此流失了一部分。 所以虾到底要不要去虾线?70岁老渔民告诉你真相,原来我们一直都错了。不是所有的虾都要去虾线,小龙虾要去虾线,因为小龙虾的生活环境比较脏,可能会有重金属或者寄生虫。还有海里的大龙虾,也需要去虾线,因为大龙虾的虾线很粗,脏东西也比较多。 吃虾注意什么,不要傻傻分不清哦!虾头到底吃不吃,而且虾头里面那些黄黄的究竟是什么?虾头部分是“屎”还是“黄”?
莫吃虾头毒素多,小龙虾的虾头部分千万不能食用。专家提醒,小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。有的人认为里面的是屎,也有人认为那里都是重金属。我第一次吃虾的时候也是一脸懵逼,完全不知道那是个啥,不过后来小伙伴帮我科普之后我也知道不少,今天就给大家科普一下吧,别再傻傻分不清了。
其实虾头里面的是虾黄,那些并不是屎,是虾的卵巢,也就是虾头和身体之间金黄色那部分,而且这大多只出现在母虾的身上,而且这一部分也特别的美味。
不过虾头里面的东西也并非全都可以吃,比如虾头里面那些黑色的物质就最好别吃,因为那里可是连接着承载着虾的排泄物的虾线。虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。
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