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猪大骨是人们非常喜爱的食物，人们经常用它来煲汤，增加钙质，也有人用来酱卤，特别鲜香味美。 猪大骨在城市里价格可不便宜，但在老家，却是10分的便宜，在乡村的集市上，不仅大骨才10元一斤，而且蔬菜也才几毛钱一斤，这才是人们向往的生活。 
今天小厨特地买了几大根，才40几块钱，准备回家卤一大锅，与家人一起享受大餐，做好的大骨，骨头带着肉那才叫一个香，肥而不腻，滋补营养不发胖。 酱卤猪大骨 
所需食材：老母鸡，猪排骨，猪大骨，猪蹄子，盐，黄豆酱两袋，味精，白糖、白酒，糖色，白芷10克、丁香5克，桂皮30克、肉蔻20克、砂仁15克、草果25克、干辣椒40克，陈皮20克、花椒25克，八角30克，山楂干20、香叶25克，大葱，生姜，苹果、杨梅。 做法 1、将老鸡、猪手、猪排骨，大骨斩成大块，用水浸泡一段时间，透去血水，然后氽水后清洗干净，放入汤桶内，注入清水用大火将水烧开，然后改小火熬制成卤汤。 
2、将所有香料用热水浸泡后沥干，装入布袋备用，黄豆酱用油炒香备用，再酱猪筒骨漂尽血水，然后氽透备用。 
3、将熬好的高汤舀于另一个桶内，然后放入香料包，加入糖色，倒入炒好的黄豆酱，苹果，杨梅调入调味料一起熬制成酱汤。 
4、将猪筒骨放入熬制好的酱汤中，大火烧开，然后改为小火煮2小时，再放入白酒焖30分钟，装盘即可。 
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发表于 2020-5-26 12:59
