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对意大利人来说，意大利面的意义实在太过重大。它是意大利的代表食物，亦可以将其视为意大利的饮食符号，意大利餐厅的菜单上超过一半都是意大利面食。 
旅居美国的意大利文学史家朱塞佩·普雷佐里尼曾这样评价它： “意大利面比但丁更伟大的地方在哪里？但丁的作品是一个天才的智慧结晶，意大利面则是意大利人集体智慧的体现。意大利人将它当做国菜。外国人可能无法理解和谐是什么，更无法理解但丁诗句的意义。不过，一盘意式宽面应该就可以说服他，让他认同我们的这种‘文明’。” 据维基百科记录，最初的意面可追溯至公元5世纪犹太教经典《塔木德》中关于面食的记载。根据西元十二世纪的文献Tabula Rogeriana记载，意大利面食当时已流行于西西里岛。 
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，喜好美食的意大利人在面食做法这一块儿投注了包罗万象的巧思。其数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，竟可做出上千种的意大利面，从而也使得意大利面食成为今日做法最多样化的西式面食之一。 那么.....关乎意大利面某些“不为人知”的传说和有趣的小常识，你都知道吗？ 01 意面到底为啥有如此多种类？意大利面真的是个大种类的主食，撇开做意大利面的作物种类不提，光是其外形就有至少500多种，长的短的，宽的窄的，实心的空心的，蝴蝶型的耳朵型的......五花八门，林林总总，奇形怪状，真真啥样子都有。 
意面之所以有那么多形状，其实也是为了满足与不同的汤、菜及肉类搭配的需求。比如......又长又细的意面可以快速吸收淡一点的汤汁；粗点的意面可以平衡多肉的浓汤；短而空的意面非常适合将汤汁，肉和蔬菜混合好，一口全吃下。 
02 那不勒斯的面最好吃？意大利南部那不勒斯附近的区域，产出的是世界上最好的意大利面。至于原因嘛......这里的土壤相当肥沃，再加上温暖宜人的气候，保证了做意面所需的粗面小麦可以一年到头长不停。小麦经过工序后变成意面，在暖洋洋的海洋微风中逐渐干燥，从而变成了世界上最好的意面。 
1740年，威尼斯地区建起了世界上第一家意大利面工厂，从此欧洲人开启了意面工业化生产时代。三百多年来，工业化生产的意面呈几何倍数增长，人们对意面的消耗量也自然呈现爆炸式增长。 
有数据统计，2016年全世界竟然吃掉了价值230亿美元、重达1300万吨的意大利面！风靡全球的意大利面，意大利当然是第一大市场，美国紧随其后，万万没想到的是，第三爱吃意面的竟然是战斗民族俄罗斯！ 03 早期人们吃面的工具并非刀叉现如今，意面已经牢牢坐稳了西式餐饮的头把交椅，人们也大都自然而然地将刀叉与意大利面联系在一起。但实际上，早期的西方人都是用手直接抓着吃，吃完后还会意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔干净。 
直到中世纪时，一些上层人士觉得这种吃相着实不雅，后据考古发现，当时人们开始用一种叫做punteruolo的木质棍子吃意面。 
再之后，聪明的意大利人逐渐意识到三叉的叉子比单股的棍子吃起意面来更方便好用，于是逐渐过渡到全都用叉子。实际上，意大利人是所有欧洲人中最早使用叉子吃面的。而餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面堪称为绝对的“大功臣”！ 04 常吃意面不容易发胖经过意大利科学家多年的研究显示，长期以意面为主食的人不容易肥胖。这一点，倒是和我们所熟知的地中海饮食中的橄榄油以及蔬菜有着异曲同工之处。 
而其原因就在于，意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又富含碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。 
不仅如此，还有研究表明，吃大麦做的意面能够强壮心脏。还有营养学者的研究显示，进食意面类的碳水化合物能够提高人体内的血清素，人体的快乐物质。 05 怎样烹饪意大利面呢？意大利面煮法简单，首先把水烧开，然后将面条放入热开水内续煮。常见于超市的spaghetti面条细长，所以需以深锅烹调，亦有人为求方便，将面条折断煮食。 
为了增添风味或防止面条粘连，在煮面过程中可加入少许盐与特级初榨橄榄油。意大利面食根据种类与厂牌不同，包装上的建议烹调时间从8-13分钟不等。煮好的意大利面食一般是倒进面筛或使用捞面杓滤掉水分，有人会以冷水冷却面条备用，要煮的时候再重新加热。 标准的意式做法是同时煮面条并煮酱汁。市面上有出售意大利面酱，粉包或罐装皆有；但亦有人爱依照自己喜好烹调酱汁。 
在面条煮到八分熟时（或是建议烹调时间的五分之四时），趁面条还是热的时候尽快放入酱汁的热锅中拌匀并煮至全熟，使酱汁能渗入面条入味即可享用（若是将放冷后的面条拌入酱汁，则酱汁无法渗入面条）
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发表于 2020-5-15 09:52
