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中国有八大菜系，最先有的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，随着时代的发展，渐渐延伸了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共同构成了八大菜系，中式菜谱做法多样，煎炒烹炸，焖溜熬炖，每个菜系都有独特的风味，这其中就有今天的主题，粤菜广东烧鹅，它的名气不次于北京烤鸭，经过一系列的加工，相当复杂，在烤炉里转动烤成，有着色泽金红，味美可口的特点。 
广东烧鹅在本土开枝散花，非常的火爆，由于它精致的菜品，让食客流连忘返，渐渐的成了代表菜，和北京烤鸭一样驰名，占据了广东的半壁美食江山，然而就是这个让人垂涎欲滴的烧鹅，却没能+走出广东，你知道是什么原因吗？ 
1、成本 粤菜馆也开遍了全国各地，虽然没有东北菜那样普及，但稍大点的城市都有，给人的第一感觉就是高档，需要专门的烤炉，首选荔枝木炭火，论吃还是广东人最讲究，你不服不行，一顿早茶要一百元左右，估计很少人能吃起，烧鹅固然好吃，但从数量和价格上来看，一只烧鹅平均200元，很多人还是望而却步。 
2、食材 粤菜中的烧鹅，随便找一个宰杀了可不行，需要从广东引进，包括一系列的后厨师傅，随便在街上找个厨师干，肯定是不行的，况且粤菜讲究精致，也不是谁都会干的，这无疑增加了昂贵的成本，狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等，这些都是制作烧鹅极好的食材，杀完运到广东，也就没那么新鲜了，这几种鹅本地都不够杀。 
3、口味 萝卜白菜，各有所爱，虽然广东烧鹅好吃，但地方气候不同，口味不同，就像甜豆腐脑和咸豆腐脑一样，南北口味差距大，而且本土小吃众多，买一只尝鲜没问题，经过光顾就做不到了，做烧鹅需要马岗鹅，烤制的木柴要荔枝木，两者缺一不可，很多人为了节省成本，口味差的就更远了，吃完感觉不值。 
说到鹅，有个地方做的也很好吃，就是河南信阳的固始鹅块，它也有多年的历史，曾有幸尝过，味道确实不错，价格还便宜，它虽然对食材要求不高，但感觉也出不了“远门”，去年楼下开了一家，到年底就贴出了转让，当时还没开始疫情，主要是没生意。 
烧鹅对工艺要求太高，离开了广东的烧鹅，就算装修再高档，但食材把关不严格，虽然鹅的外皮好吃，但鹅内部口味相差甚远，除了骨头就是脂肪，烤功也是半斤八两，这样的烤鹅，很难成为人人喜欢的“美食”。
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发表于 2020-4-27 10:18
