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红烧排骨 
食材：排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量 做法：1)准备原料。2)准备配料。3)锅里放水和花椒煮开。 4)放入排骨大火煮开。5)排骨捞出洗净沥干水备用。 6)锅里放油，小火炒葱姜八角。 7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。 8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。 9)兑水淹没排骨，大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。 11)大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。 秘制红烧肉 
食材：五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量 做法：1)将五花肉煮至断生状态2)切成大小一致的块 3)放在锅内煎4)入生姜5)放八角草果各一个，香叶一片 6)放冰糖7)加料酒8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐 9)加米醋10)加水继续炖11)直至肉变软糯汤汁收干即可
麻婆豆腐
食材：南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺 做法：1)备好所需材料 2)豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎 3)豆腐捞起改刀切小块 4)葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟 5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用 6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末7)放猪肉末炒至肉色变白 8)加一勺豆瓣酱炒均出红油9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均 10)加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底 11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘
水煮（牛）肉片 
做法：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。 2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。 3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。 腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。 4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。 5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。 7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。 8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。 9)捞出来放在豆芽上。 10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。 12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！ 回锅肉 
食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量 做法：1)将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮； 2)煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出； 3)准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片； 4)锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香； 5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；6)翻炒两下后加入切片的五花肉； 7)一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后； 8)加入红辣椒和大蒜白；9)将它们翻炒几下；10)再加入大蒜叶； 11)翻炒均匀；12)出锅装盘。
蚂蚁上树 
食材：绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml 做法：1)准备原料2)粉丝用清水浸泡30～40分钟至软 3)瘦肉去除筋膜4)肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀 5)细葱切成末，葱花和葱白分开6)把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥 7)粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份8)锅内加油 9)倒入肉末10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒 11)煸炒至金黄酥脆时，可盛起12)锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香 13)倒入高汤14)加粉丝15)加炸好的肉末16)开大火煮沸17)再关锅盖，小火焖煮 18)待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
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发表于 2020-4-19 10:06
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