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[私房小厨] 调肉馅时,加这两样是关键,我也是刚刚知道

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发表于 2020-4-16 08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国江苏无锡
家人都想吃水饺,这次就给大家来做猪肉馅的水饺,相信很多小伙伴也都喜欢吃肉馅的水饺,一般都是直接去饭店吃,感觉自己在家做的肉馅水饺不好吃,其实你做的水饺肉质松散不入味是有原因的,其中加什么水,加多少,怎么加都是有讲究的,如果你盲目的去加导致水没有浸入到肉馅里,在煮的过程中肉馅的水分会在加热的过程中流失,导致你做的肉馅发柴松散还不入味。调肉馅时,加这两样是关键,我也是刚刚知道,肉馅软嫩多汁又入味。


我也是偶然的一次机会,跟一个厨师大叔聊天说到过,他告诉我怎么调制的肉馅才会肉质软嫩多汁,那就是加花椒水和食用油,加花椒水是为了使肉质软嫩,最后用食用油锁住肉馅里的水分,这样做的肉馅怎么煮都不会发柴。喜欢吃肉馅的要留意了,现在学还不晚,难怪肉馅发柴发硬不入味。


用这种方法调制的肉馅适合包饺子、馄饨、包子,一举多得学会这一种做法,让你受益匪浅,自从我学会这种调制肉馅的方法后,每次我都调一大盆肉馅,吃不完的放冰箱里储存,今天吃饺子,明天吃馄饨后天吃包子,让你天天不重样,家人也都喜欢吃,下面就带大家来看下我是怎么调制肉馅的吧!


首先说下调制肉馅需要准备的食材:五花肉(三分肥七分瘦的正好)大葱、生姜、花椒、食用油。
先在锅中加少许的清水,大约300克左右,加入30粒左右的花椒,煮沸后放凉备用。
五花肉用刀剁碎,一般我家的肉馅都是我用刀自己剁的,比绞肉机绞的好吃很多,大葱生姜都切碎备用。


将多好的肉末放在一个大一点的盆中,加入少许的食盐、葱花和姜末,倒入两勺蚝油、两勺酱油、一勺五香粉,搅拌均匀。
花椒水倒在小杯子里,用纱布过滤掉花椒粒,充分晾凉后分三次倒入肉馅内,每次搅拌至肉馅内无水分再加下一次,这个过程比较漫长,一般加三次水搅拌完以后需要用十分钟左右,调好的肉馅无明显的水分即可,搅拌的时候要顺着同一个方向,这样可以使肉馅充分的上劲、紧实有弹性。
搅拌好的肉馅加入三勺食用油和两勺香油,再搅拌均匀,这一步是为了锁住肉馅里的水分,让肉馅在储存和加热的过程中不会出水,使肉馅吃起来软嫩多汁,还能增加肉馅的香味,咬一口满嘴流油。当天用不完的肉馅可以盖上保鲜膜放在冰箱里储存,三五天不会坏。


【注意事项】
1、五花肉尽量买三分肥七分瘦的,这样的肉馅在肥瘦相间,吃起来不油腻口感还好。
2、一定要加花椒水,加花椒水时分三次加,每次搅拌至盆中无明显的水分再加下一次,如果一次性加进去的话,这么多花椒水会浸入不到肉馅内部,导致肉馅外还残留很多水分,加入的食用油不能封住肉馅内的水分,在加热的过程中会使肉馅的水分流失,使肉馅吃起来发柴变硬。
好了,今天的调制肉馅就讲到这里,喜欢吃肉馅的要留意了,你在调制肉馅时,加花椒水和食用油是关键,我也是刚刚知道,现在学还不晚,难怪以前做的肉馅发柴发硬不入味,用这种方法做出来的肉馅软嫩多汁还入味,喜欢的就在家试试吧!

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发表于 2020-4-16 08:58 | 显示全部楼层 来自 保留地址
【注意事项】
1、五花肉尽量买三分肥七分瘦的,这样的肉馅在肥瘦相间,吃起来不油腻口感还好。
2、一定要加花椒水,加花椒水时分三次加,每次搅拌至盆中无明显的水分再加下一次,如果一次性加进去的话,这么多花椒水会浸入不到肉馅内部,导致肉馅外还残留很多水分,加入的食用油不能封住肉馅内的水分,在加热的过程中会使肉馅的水分流失,使肉馅吃起来发柴变硬。
好了,今天的调制肉馅就讲到这里,喜欢吃肉馅的要留意了,你在调制肉馅时,加花椒水和食用油是关键,我也是刚刚知道,现在学还不晚,难怪以前做的肉馅发柴发硬不入味,用这种方法做出来的肉馅软嫩多汁还入味,喜欢的就在家试试吧!
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发表于 2020-4-16 08:58 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
晶晶 发表于 2020-4-16 08:58
【注意事项】
1、五花肉尽量买三分肥七分瘦的,这样的肉馅在肥瘦相间,吃起来不油腻口感还好。
2、一定要加 ...

就是这么讲究的
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