|
蒜苔，又叫蒜毫，是大蒜还未长成时，抽出的花茎，在我国各地均有生长！新鲜的蒜苔，既有大蒜的芳香气味，又有大蒜所没有的脆嫩口感，是老百姓心中的“好菜”！随着栽培技术的不断提高，一年四季都能吃到鲜嫩的蒜苔，无论口感还是营养，一点不比当季的差！ 
细心的宝宝可能已经发现，饭店里炒的蒜苔，始终都是翠绿的，口感很脆，也很入味。这是怎么做的呢？自己在家炒的时候，蒜苔根本不入味，而且时间一久就会发黄，这是怎么回事？今天，咱们就来聊聊炒蒜苔那点事…… 
炒蒜苔的时候，有人先焯水，有人图省事直接炒，小简告诉您，这两种做法都不对，炒好的蒜苔还是不入味，还是会变颜色。如果您为了减少蒜苔的辛辣气味非要焯水，记住，焯水的时间千万不要太长，看见蒜苔变色立即捞出，过一下凉水，再炒就不会变色。 
所需食材：蒜苔，五花肉丝，酱油，盐，白糖，黄豆酱。 做法，1：蒜苔切成段，撒上一丢丢盐抓匀腌一会，再用清水冲洗一下。 2：炒锅烧热，加入少许底油，下入肉丝炒香，再加入黄豆酱，酱油，炒出酱香味。 3：下入蒜苔煸炒，再加盐，白糖调味，淋点清水进去，不用太多，略烧一会。 4：如果颜色浅的话，加点老抽调一下颜色，用少许水淀粉勾芡，淋点香油，即可出锅。 
技术要领总结： 1：爆锅的时候，加点黄豆酱或者甜面酱进去，这样炒好的蒜苔酱香味浓郁，也更容易入味。 2：想要蒜苔好吃入味，调味后再加点水烧一下，烧制时间不要太长，30秒左右就可以。 3：因为蒜苔本身不易入味，所以最后出锅前，用少许的水淀粉勾芡，薄一点即可。 4：想要蒜苔不变色，不发黄，炒制时间一定不要太长，断生后马上出锅即可，切记！ 
大厨小窍门：炒蒜苔时，为了让其更入味，还不变色，切好后撒点盐腌制一会，时间不用太长，20分钟左右就可以，然后用清水冲洗一遍，下锅炒就可以了。也可以不用水洗，直接炒也行，但是调味时要注意，不要再放盐了，避免太咸。
| 
发表于 2020-4-15 10:14
