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咖啡行业迎来了第三次咖啡浪潮，越来越多的人进入了真正品味咖啡风味的行列，但是不少咖啡新人还对一些咖啡常识有着很深的误解，咖啡要不要趁热喝，手冲咖啡一定比机器冲煮的好吗?对这些问题还不是很清楚的小伙伴们不要着急，小编为你答疑解惑。
就现在的咖啡来说，这是不对的观念。
早期的咖啡豆品质并没有现在那么高，所以通常冷掉之后就会凸显出一些瑕疵的风味，然后大家才会认为咖啡冷了就不好喝。 好的咖啡，在冷了之后，一样会有好的风味表现。相反，如果一杯咖啡在热的时候风味很好，而冷了以后却变得尖锐刺激，这就是一种风味缺陷的表现。
很多人觉得，拉花漂亮与否，根本不重要，拉花只是锦上添花，可有可无。但实际上，拉花对于一杯咖啡的品质还是有相当大的影响。 因为，做一杯很漂亮的拉花，首先你就需要一缸打发得很好的奶泡，奶泡够细腻柔滑，咖啡的口感就好。另外，拉花也会要求我们注意咖啡与奶泡之间的融合，对于咖啡的整体风味，还是会有一定的影响。
简单来说，同样的咖啡和奶泡，拉花和不拉花，在风味口感上面还是会有轻微的区别。最重要的是，拉花可以引起消费者的注意，增加消费的欲望。而且，一杯赏心悦目的拉花，也能很好地改善客人的心情，甚至影响客人的感官判断。 这是一个很大的错误观念。 但是，如果我们需要的是一杯有着丰富、饱满风味的咖啡;或者是我们需要咖啡具有多元变化性，我们就必须选择机器冲煮的浓缩咖啡(意式浓缩)，才能得到一杯有着浓郁风味的咖啡。这就是尺有所短，寸有所长。 意式浓缩咖啡很依赖的一个重要因素，就是咖啡师的专业程度，而手冲咖啡也一样;这两种冲煮方式不同的咖啡，并没有高低之分，只有专业与否的区别。
一般情况，我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好，因为咖啡熟豆里面含有很多挥发性的芳香物质，存放得越久，这些香气就挥发得越多，这是一种不可逆也没办法完全阻止的反应。 但是，并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来，马上冲煮就是最好的。咖啡也不能太新鲜。 大部分的咖啡，都需要一段时间(2～3天)来完成一个排气的过程，把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出，这个过程我们称为“养豆”。 只有“养豆”完成后的咖啡豆，才是香气和风味最饱满的巅峰状态。 其实品尝咖啡最好的方式是，喝了一口之后含着，但不是单纯的含着，而是用类似于漱口的方式，使咖啡接触到口腔的所有部位，然后再喝下去。 这种看起来可能并不怎么美观风度的品尝方式，除了可以让咖啡接触到口腔所有的味蕾以外，还可以带入一些空气，让咖啡液体产生微量的雾化，通过口腔和鼻腔的空气流动，让鼻腔也能通过嗅觉感受到咖啡完整的风味。这与杯测师在杯测时一定要用力“啜吸”的原理相同。
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发表于 2020-3-28 09:23
发表于 2020-3-28 09:24
