【桂花戚风蛋糕】 低筋粉50克,细砂糖40克,玉米油35克,牛奶35克,鸡蛋3个(60克一个左右),桂花蜜20克,淀粉1小勺 【制作步骤】 1,准备好材料,鸡蛋要冷藏过夜的,冷藏过的蛋白打发后会更加稳定,不容易消泡,淀粉要和细砂糖混合均匀,也可以对蛋白起到稳定作用。
2,玉米油和牛奶混合均匀,彻底乳化后的液体是没有油星,外观十分细腻顺滑的。
3,再将低筋粉过筛进奶糊里,这里用的是后蛋法,会让蛋糕的组织更加细腻,糖桂花倒入糊内拌匀,没有的就将糖桂花的量换成细砂糖的即可。
4,将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋黄放入面糊内,蛋白放入干净无油的打蛋盘里。
5,拌匀后的桂花面糊静置一会儿,这时候我们来打发蛋白和预热烤箱,烤箱上下管150度预热。
6,将细砂糖和淀粉混合均匀分3次加入蛋白里打发,最后的状态是出想短小尖角,就是干性发泡的状态。
7,取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里,用翻拌手法拌匀,不要打圈搅拌,会让蛋白霜消泡。
8,拌好的面糊倒入原来的蛋白霜里面,用刮刀翻拌均匀,从中心抄起翻拌,动作尽量轻柔,以免蛋白霜消泡。
9,拌好的蛋糕糊倒入6寸加高阳极模内,轻震出大气泡。
10,将蛋糕糊放入烤箱的中下层,烤36分钟左右,蛋糕会经历一个长高再回落的过程,回落稳定后就是蛋糕成熟了。
11,烤好的蛋糕取出来,轻震两下,把里面的热气震出来,再倒扣放凉,彻底凉透后再脱模。
凉透的戚风蛋糕十分的柔软,看看这个切面,特别细腻,因为震出了大气泡,所以组织不会有大孔,烤的时候,戚风蛋糕开裂一些是正常的,要是追求不开裂,那就要降低温度,加长时间烤。我个人觉得,开裂一些的蛋糕更香。
做好的戚风蛋糕还可以切片作为蛋糕胚,做奶油蛋糕,裸蛋糕或是慕斯蛋糕都很好吃。接下来注意小贴士,做好功课才能一次成功哦! 【馋猫的小贴士】 1、做戚风使用的鸡蛋一定要新鲜,并且要冷藏过夜,这样蛋白才容易打发还稳定。 2、打发鸡蛋的容器一定要是干燥的,无油无水的状态,打蛋器先以低速,再改为高速搅拌,打发至富有弹性的蛋白霜,用打蛋器能够拉起一个小尖角。 3,烤蛋糕的温度要适当调整一下,因为每家的烤箱都不一样,这里的烤箱温度是一个参考,如果你有温度计,可以先测试一下机器再进行操作。
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