“做戚风蛋糕我最喜欢用的一个方子，这方子我做过很多回，也分享过很多次给小伙伴们，但是戚风蛋糕就是有点折磨人，戚风蛋糕又叫气疯蛋糕，它是最简单，但是需要注意的小细节最多的蛋糕，几乎烘焙里常用到的做点心的手法，它都涉及到了，说它简单它也最简单，它是烘焙里用料简单，食材最普遍的点心之一，同样是面粉和鸡蛋，做出来的蛋糕真的是比馒头要好吃，今天给家人烤了一个，一口气就被吃光了。”
牛奶戚风的做法步骤
1、往常的做法，我会先搅蛋黄和糖，但是今天换换手法，我先把蛋清和蛋黄分离，蛋黄放常温，蛋白放入冰箱里冷冻着，然后来混合牛奶和玉米油，把牛奶和玉米油加入干净的容器中，搁着温水将它们搅打至乳化状。
2、加入30克糖，用筛子筛入90克低筋面粉，注意，做蛋糕需要用到的面粉是低筋的，不是家里做馒头的普通面粉，如果怕蛋糕太甜，要减糖，可以把往蛋黄里加的糖减一些，千万不要减蛋白里的糖。
3、将面粉搅拌均匀以后，加入蛋黄，用这种蛋抽搅打均匀，简单搅拌就可以了，不要长时间搅打，防止面糊起筋。
4、搅打好的面糊已经很细腻了，我用筛子又过筛了一遍，这样做出来的蛋糕会更加细腻松软，但是过筛这一步可以省略，只要搅打到没有面粉颗粒就可以了。
5、冷冻的蛋白拿出来，表面会结出一层冰渣，分三次往蛋白里加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白搅打至细腻洁白，十分硬挺的状态，装蛋白的盆子倒扣过来，蛋白霜也不会流出来，这样的蛋白霜才能做出成功的蛋糕。打蛋白的时候可以开始预热烤箱。
6、先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀上下翻拌均匀，不要搅动。
7、然后分两次，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，同样用翻拌的方法将面糊混合均匀，倒入八寸蛋糕模具中，用筷子划动掉大气泡。
8、送入预热好的烤箱，中下层，上下火，今天用150度烤了60分钟。
9、烤好的蛋糕立即取出来，轻震一下烤盘，震出蛋糕里的湿气，然后将蛋糕倒扣在烤网上，冷却到室温以后再脱模。
10、成品
小窍门
做蛋糕的鸡蛋，用普通的鸡蛋就可以了，不要用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄多，蛋白少，不太适合新手做蛋糕。
装蛋白的打蛋盆，一定要保证无油无水，还不能混入一丝蛋黄，不然蛋白就打不起来。
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发表于 2020-3-3 10:12
