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胆固醇究竟是什么东西？
胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且可以合成各种激素，如性激素之类，还可以转化成维生素D，促进钙的吸收；有助于消化、吸收脂类。
是不是觉得刷新了对胆固醇的认识？它真的不是一个“坏人”。在最新《中国居民膳食指南》（2016版）和最新版的美国全民膳食指南中，都把大家所熟知的每日摄入胆固醇上限的规定取消了。
胆固醇高不是吃出来的
血液中的胆固醇与心血管疾病的关系是确凿的，这指的是低密度脂蛋白胆固醇（会导致血管堵塞，导致心绞痛或心脏病发作等），并非是饮食中的胆固醇。
胆固醇主要靠人体自身的合成，约占80%，食物中的胆固醇是次要补充，占20%左右。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降。
我们的身体很聪明，吃进来的胆固醇量多了，自己就少合成一点，自身能够保持一个平衡；吃进来的胆固醇含量少了，自己就多合成一点来满足需求。
这就能解释，为何有些人一直吃素，胆固醇也会偏高了。也就是说，血液中的胆固醇超标和吃的食物关系不大。 高胆固醇食物以后随便吃？
影响胆固醇含量的几个可控因素是：饱和脂肪、反式脂肪、肥胖和锻炼。食物中的胆固醇对于增高或者降低血浆中的胆固醇的影响很小。
但高胆固醇食物也不是随便吃， 除非你已准备好大量降脂药。
胆固醇含量高的食物，比如猪脑、动物内脏（肝、肺、心）、奶油、雪糕、肥肉、咸鸭蛋等，大部分都含有不少的饱和脂肪和反式脂肪。足够的研究已经告诉我们，大量摄入饱和脂肪和反式脂肪会引起血液中“坏胆固醇”水平的升高，从而增加患心血管疾病的风险。
不过，也有例外，比如说鸡蛋和一些贝壳类的海产品，这些食物中虽然胆固醇的含量很高，饱和脂肪与反式脂肪的含量却并不高。听到这里，母鸡们终于可以放心地下蛋了。
减少饱和脂肪，可以这样做
中国传统烹饪中用动物油、油炸、吃肥肉等饮食习惯，会让人们摄入大量饱和脂肪。如果想减少体内胆固醇的形成，就要控制饱和脂肪的摄入量：
（1）用植物油代替动物油烹饪： 除了椰子油和棕榈油，常见的植物油都主要是不饱和脂肪；
（2）减少「红肉」的量： 减少猪肉、牛肉的量，增加鸡肉、鱼肉的量，但吃鸡肉时不要皮（鸡翅、鸡腿等许多人爱吃的部位，也因为皮多而应减少食用量）；
（3）奶制品食用有技巧： 奶酪、全脂牛奶等也含有较多饱和脂肪，但脱脂的同时也去掉了脂溶性维生素，而且脱脂牛奶的风味口感不如全脂牛奶，如何选择需要自己权衡；
（4）油炸食品要减量： 商业化的油炸食品、膨化食品、糕点等也往往含有较多饱和脂肪。
控制体重和适度锻炼不仅能减少胆固醇的形成，对其他生理指标也有许多好处。简而言之，尽力而为。 | 
发表于 2019-7-17 14:47
