1、准备好原材料。
2、生姜切成片。大葱切成段、香叶用手拍一下,将其筋折断,这样更容易散发出香味。
3、锅里水烧烫后加入排骨、一部分姜片、少许米酒,焯水后将排骨捞出。 4、锅烧热,用植物油滑一下锅,然后加入绵白糖和50克水,大火炒到小泡的时候改中火炒。 5、炒到变黄的时候离开火继续翻炒。 6、利用余温将糖炒到红亮色,因为我炒得少,可以用余温就可以,如果量多就小火炒。 7、加入开水、大葱、姜片、米酒、八角、香叶、适量红烧酱油、少许盐。
8、加入排骨,中小火煮45分钟左右。
9、大火收汁。 10、出锅撒上葱花即可。
11、成品图。
小窍门 1、用炒锅焖煮比较慢,用压力锅比较快,有压力锅的建议用压力锅煮好排骨在开盖大火收汁。 2、排骨在整个烹调过程避免接触凉水,凉水会让肉质口感不好。 |