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来一道美味好吃的金蒜马鞍桥

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发表于 2019-5-25 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国江苏无锡
此菜采用粗活黄鳝为主料,配以带皮五花肋条猪肉和大蒜瓣烹制而成。
黄鳝宰杀后,剖开腹部取出内脏,改刀成寸段,
经氽水烹制成熟后,像似马鞍。
黄鳝与五花猪肉及大蒜瓣一锅同烧,风味独特,别具一格。

7.1.jpg
原料:
鲜活黄鳝、450克,五花猪肉、200克,
净大蒜瓣、130克,大葱段、45克,
生姜块、45克,干辣椒、1.5克,
香菜叶、8克,红樱桃、2粒,
老抽酱油、45克,料酒、45克,
精盐、2.5克,味精、2.5克,
绵白糖、8克,白胡椒粉、2克,
湿淀粉、8克,芝麻油、4克,花生油、90克。
7.2.1.png
制法:  
1,,将活黄鳝用刀切开颈部,并用刀尖沿颈部剖腹至尾鳍,
取出内脏用清水洗净后,切成一寸长段,五花肉切成一寸长,三分厚片。
7.3.jpg
2,大蒜瓣用清水洗净,葱段、姜块用刀拍松,
另外的姜块用刀削去皮,切成细丝,放入冷水碗中浸泡备用。

3,炒锅上火,加水烧沸,分别将鳝鱼段、五花肉焯水,并用清水洗净凉透。

4,炒锅再上火烧热,投入花生油,先炸蒜瓣,至金黄色捞出,
再放入葱姜段,炸至出香味时,
加入肉块、,并放入酱油煸炒,使其上色,。

5,这时,再放入适量的清水,
料酒、锦白糖、精盐、味精、干辣椒,
用旺火烧开后,移置中小火上烧透入味,。
7.4.jpg
6,再投入鳝鱼段、蒜瓣,继续用旺火烧开后,
转小火焖至酥烂时,再上旺火稠紧卤汁,即成马鞍桥。  

7,取大腰盘一只,将烹制好的马鞍桥盛放在盘中、
在腰盘一端点缀香菜叶,上放净泡的生姜细丝。
香菜叶两侧点放红樱桃。
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发表于 2019-5-25 10:29 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
看着就有食欲
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发表于 2019-5-25 10:29 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
想吃想吃,特别想吃
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发表于 2019-5-25 10:30 | 显示全部楼层 来自 保留地址
淀粉是用来调汁的吗
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发表于 2019-5-25 10:30 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
看着好好吃,可是做就……
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发表于 2019-5-25 10:30 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
眼睛:行了行了,怪我不该看
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发表于 2019-5-25 10:31 | 显示全部楼层 来自 保留地址
眼睛:怪我看了影响了嘴巴
脑子又记不住不说
手还不会操作
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