#每日冷知识# 炸虾片的原理

彼岸花开 · 发表于 2019-4-25 08:45

虾片又称玉片，主要原料是熟淀粉和虾肉糜（虾汁），其原理和市场上各种包装的膨化食品一样。

虾片在制作过程中会加入发酵粉，使虾片拥有气孔结构，这些孔中会进入一些空气；加入木薯粉使虾片致密光滑，减少水分蒸发，再经过蒸熟干燥后冷藏硬化。

在150～180℃烹炸环境中，熟淀粉遇热就会软化，微孔中的空气受热后急剧膨胀，里面的空气要向外挤，虾片就会立刻膨胀，等到温度一降低，外面的淀粉硬化后，虾片就变得又松又脆。

天天 · 发表于 2019-4-25 09:38

我小时候最喜欢吃这个

夏天 · 发表于 2019-4-25 09:39

童年回忆啊！

明天过后 · 发表于 2019-4-25 09:40

这个自己家里可以弄吗？

最爱护士可可 · 发表于 2019-4-25 09:40

哈哈哈我也想吃了