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锅贴可能有的朋友没吃过，但饺子肯定都喜欢！锅贴呢，就是比饺子做起来简单，但和饺子一样好吃的神奇食物！如果你超爱这种面里裹肉馅儿的感觉，一定要试试今天的这道菜谱～
牛肉西葫芦锅贴儿 ·· 用 料 ·· 牛肉馅儿(牛上脑部位) 200g 西葫芦 1个 酱油 35g 白胡椒粉 0.5g 葱花 25g 姜末 3g 盐 2g 面粉 200g 温水 110g ·· 做 法 ·· 1 | 西葫芦。 2 | 去皮去瓤，擦成粗丝。从2g盐中用手捏一点儿搅拌在里面，以利出水。放在一边。 3 | 和面，揉光滑。一次揉不光滑，可醒面10分钟再揉，就光滑了。盖好放在一边。 4 | 牛肉馅儿+酱油+盐+白胡椒粉+葱姜末搅拌均匀。用纱布包着西葫芦丝，用力挤出水分，一定要用力挤！然后放入肉馅里。 5 | 把肉馅和挤干水分的西葫芦搅拌均匀。 6 | 面团再揉一揉，揪成小剂儿。稍微小一点儿，大概7、8克左右一个。 7 | 擀成薄皮，薄一点儿才好。 8 | 捏上，两头留小口儿，不要捏死。 9 | 包的时候把平底锅烧热，关最小火，放入适量油，不要太多，大概吃饭的勺子两勺左右。当然也看锅的大小哈。然后边包边码入锅中。 10 | 码满后，把火开大一点儿，盖上锅盖。 11 | 大约1、2分钟左右，往锅里淋入一些水。水量也不要太多，还用那个勺儿，一次2、3勺儿吧。继续盖盖子。一锅大约5～6分钟左右，其间淋2～3次水。最后一分钟把盖子打开，把水烧干。可以将火再调大一点儿，使锅贴底部焦酥。如果喜欢软一点的，就少烙一会儿，喜欢焦酥的多烙一会儿。 12 | 好了，出锅。然后洗锅，接着烙下一锅。因为锅贴儿不封口，所以会有一些汤汁流出，这些汤汁能使锅贴儿底部更香酥。但是毎烙好一锅必须洗干净锅再做下一锅。 13 | 吃吧！这个量大约包40个左右。因为锅贴剩下就不好再热了，所以建议少包，吃多少做多少，最好别剩。 ·· 小 贴 士 ·· 1 | 说下酱油，我用的是北方的酱油，既没有生抽那么咸，也没有老抽那么黑，具有浓郁的酱香味。如果买不到，就按自己的口味调肉馅儿吧。 2 | 再说下白胡椒粉，用量虽然是0.5克，但因为白胡椒粉本身很轻，所以已经不少了，当然也可以按自己的口味调整。但白胡椒粉是点睛之笔，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。 | 
发表于 2018-6-19 10:09
