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教你这样炒肉片,蒜香十足,有了这道菜多吃两碗饭

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发表于 2018-5-25 10:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国江苏无锡
今天教大家做一道家常菜——家常炒肉。肉片这样炒,蒜香十足,非常下饭。

需要准备的食材有:猪肉、青辣椒、小米椒、大蒜。
猪肉可以选用二刀肉,有肥有瘦的。猪肉洗净后切成薄片。

在将青辣椒切片,小米椒切片放一旁备用。

大蒜洗净后切成节,放一旁备用。

所有食材准备好,就可以开始做菜了。
锅中放一点油,再倒入肉片炒香。肉片要切的薄,炒一下就会卷起来,要炒出油来这样才不腻。

肉片炒出油后先撇到一边,开小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

红油炒出来后,将肉片炒在一起,再下入青辣椒和小米椒继续大火翻炒。

辣椒香味炒出来后,下入蒜白部分继续翻炒。

蒜白炒香后转小火,加入适量盐、生抽、老抽,大火翻炒均匀。

再下入蒜叶继续翻炒至蒜叶断生即可装盘出锅。

一道家常炒肉就做好了,汤汁拌饭特别香,有了这道菜可以多吃两碗饭。


那么炒肉片怎么做才能鲜嫩多汁呢

选对肉,事半功倍

脊椎骨内侧的条状嫩肉,怎么炒都嫩


切肉看纹理

要注意肉的纹理方向,一般逆着肉的纹理切,切断纤维。但也有例外,鸡肉要顺着纹理切,因鸡肉纤维较细,逆着切肉会散。肉片切在2-3mm的厚度,切均匀了才能炒出好肉。


肉要鲜嫩多汁,水分得充足

想要肉嫩就要锁水。水淀粉、蛋清,都可以起到锁水的作用。

用水淀粉上浆,锁水
水淀粉就是掺了液体的淀粉。切好的肉片放少许盐、料酒(或清水)以及其他调料,抓拌至感觉到滑手了,肉把液体都吸收了才行,达到肉水混合的状态。再放适量淀粉(只要是淀粉都可以),再抓拌到肉片可以在指间滑溜出来,这样炒出来的肉就会很嫩。


加点鸡蛋清,防止水分流失
肉切薄片,然后用少量鸡蛋清,盐,料酒等抓匀,倒油烧热后炒至变色后捞出,炒别的配菜,最后加入肉片翻炒出锅。


高温快速爆炒,减少水分流失
锅空烧1-2分钟,多放一些油(保证放肉后油温不会过分下降),放入肉片,快速翻炒至变色就可出锅。然后炒配菜,待配菜炒到八、九成熟,再倒入肉片一起翻炒一下出锅,这样就肉不会变老。

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