家店里最贵的牛肉面卖10000块新台币（2000多人民币），李宗盛、柳传志都是它的粉丝。它被美国《华尔街日报》封为世界上最贵的牛肉面。它就是台湾的牛爸爸的元首牛肉面！
一碗牛肉面卖10000元，一个小店，四张桌子，坚持26年
想要吃上世界上最贵牛肉面，光有钱是不够的！
牛爸爸店里只有四张桌子
而元首牛肉面一天只卖10份
很多人要预约排队两个月
甚至有人为它包机到飞到台湾
把牛肉面做到极致，老板王聪源花了26年。
不顾家人反对辞职开面馆
惨遭朋友合伙人、大厨抛弃
台湾老板王聪源谈到牛肉面就两眼放光，40岁之前的经历跟厨师、餐饮行当完全不沾边。年轻时，他在台湾做地产、建筑行业生意，后来移民到加拿大温哥华。在温哥华，他吃过一碗让难以忘怀的牛肉面，让他决定回到台湾开一家面馆。
1990年，他不顾家人反对辞掉工作，回台湾跟他的好朋友合伙开了一间面馆。
面馆开到第11天，他的朋友合伙人撤资走了。厨师干了几天认为没有钱途，也走了。合伙人和“CTO”都跑了，老板王聪源只好自己亲自进厨房。一个没做过饭的建筑师会做牛肉面。
无招胜有招！他说：“就是不会做才能做出最好的嘛！”
客人们都骂他做的面难吃，生意当然非常差。老王竟然耐得住性子，忍得了谩骂。客人说我做的难吃，我就道歉！客人说哪家店好吃，我就去偷学！
1200万成本疯狂实验
为了让顾客舒心每天打扫厕所两个小时
老王开始疯狂实验，各种买买买。他牺牲了上百头牛，做了无数次实验。他的牛肉面用的牛肉是日本、澳大利亚、巴西等国进口的顶级牛肉。每斤牛肉都要好几百块，卖牛肉他就花了差不多1200万人民币。为了做出最鲜的牛肉汤，他炒的牛肉不下千次，甚至睡觉做梦喊的都是牛肉面。
最后他终于找到保证牛肉汤香味的办法：冷冻。
极速冻可以让牛肉香味保持三到六天，这是他独家发明，也是创造了餐饮界的奇迹。
老王对牛肉面的定价是客人试吃给出的建议。2004年，牛爸爸第一碗“元首牛肉面”定价一万块新台币。这个价钱是大多数客人尝过以后说出的价格。
他用进口顶级的牛肉作原料，汤汁是牛身上六个部位熬制而调和出来的。
20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排等，分别以大火、中火、小火熬煮12小时。去油、沉淀、冷冻取上层精华，做成汤汁。
面粉是日本进口。二十多种面条有宽有细、有圆有扁。
贴心地按照顾客对面条软硬的具体要求来进行烹制。
为了让顾客吃面时有个好心情，他们对卫生也非常挑剔。
环境好、干净自然就会有客人来吃，当时我跟妻子花上2个小时打扫一个厕所，直到一尘不染！
他说：顾客对环境卫生的想法，他悟了整整3年！
15年才得到认可，20年终于天下第一
26年坚持4张桌子，绝不多卖
为了确保每一碗牛肉面的高品质，王聪源甚至违反起了做生意的原则。牛爸爸已经26年了，一直保持4张桌子，29个餐位。元首牛肉面一天只卖10份。要想吃到，很多人要提前两个月预约。因为太火爆了，他们甚至搬家到人少的地方。
“我们不会接待更多的客人，客人一增加，我就加价。”
很多人认为这不像是做生意的道理，但是我认为，1个厨师煮10碗面与3个厨师煮一碗面的结果肯定不一样的！
26年，牛爸爸也搬了新家！
世界第一大牛肉面店，我很有兴趣把它做好！
并不是说我要生意有多好，连锁店生意有多好！
我努力的花了15年时间让大家认定我的面！
花了20年时间让人家认定我的面是世界第一！
从前的生活很满，一辈子只能做好一件事。不浮躁，把产品做到极致，把服务做到最好。他用26年光阴熬制，是匠人的疯狂，也是我们最缺失的品质。
发表于 2017-6-8 16:27
