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今天做一个学生时代最爱的煲仔饭，奖励大家。
煲仔饭能让人百吃不厌，重点在煲字上。 砂锅散热慢，米饭被小火慢慢煨熟，底部烤出焦香的锅巴，饭香和肉香又完全融为一体。套用老广的话讲，呖哦（厉害了）！
煲仔指的是瓦煲，不是“煮小孩”（想起了那个冷笑话） 而制作煲仔饭，精髓就是随意。食材随意，搭配也随意。腊味、牛肉、排骨与滑鸡，全都可以入锅随意煲。 但菜菜最爱的，还是腊味煲。一是腊味正当季，二是腊味的浓郁和米饭的朴素相得益彰，绝对是最佳搭档。
如果再在上面窝颗蛋，趁还有点溏心的时候，一拌～ 蛋香、米香、腊味香混杂着，只想一口接一口送进嘴，幸福来得何其容易！
wow~
- 腊味窝蛋煲仔饭-
[ 食 材 ] 腊肠、腊肉、鸡蛋、大米 酱油、花生油、鱼露 白糖、葱姜
[ 做 法 ] 1.150g大米洗干净，放清水提前浸泡半小时左右。 一定要泡米，米不泡的话不容易熟。
2.准备葱花、姜丝，腊肠、腊肉则蒸软后切片。
3.调汁：生抽、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖拌匀。 可以尝下味道，根据自己的喜好调节。如果喜欢酱油色煲仔饭，可以再加一点点老抽，但注意别加多了。
4.浸泡好的大米，滤水后倒到煲里面，加清水220ml。 米水比例1:1.5 挺合适。
5.加点食用油，拌匀后开火。
6.盖上锅盖先大火煮开，1分钟后，再转小火。
7.趁大米水分还没有完全收干的时候，快速撒入姜丝，码上腊肠腊肉，打个鸡蛋。盖上锅盖继续小火焖三到四分钟。然后就可以关火了，这期间不要开盖，让煲仔饭再自然焖焗十五分钟。
千万不要打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，时间不够饭就容易生。 8.看，鸡蛋成型了，这时可以撒葱花。 可以再盖3-5秒，不要时间长，不然葱的颜色会变黄不好看。
9.均匀浇上酱汁，拌下就可以吃啦~
这样的寒冬，简单的煲上一锅煲仔饭。熨帖的不止是胃，还有焦躁的心。 下班累了，就做它吧！好吃，但简单。
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发表于 2017-5-25 16:26
