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支云酒是来自“中国酱酒圣地”茅台镇的正宗坤沙酱酒。支云酒严格遵循华茅“12987”酿造古法：端午制曲，重阳下沙，二次投料，经九蒸八酵七取酒，总共108道工序，历经春、夏、秋、冬一年的生产周期，窖存至少五年后，再依据张支云亲授勾调秘法，将不同轮次、香型、酒龄的几种到几十种基酒按不同比例进行勾兑和调味，再继续贮存半年到一年，等待醇化和老熟后包装出厂。
支云酒经过了“三高三长”的酿造过程（即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮，制曲时间长、生产周期长、储藏时间长），有效的挥发了酒体中不利于人体健康的物质，因此酒体口感醇厚，不刺喉、不烧心、不上头，空杯留香持久；支云酒坚守华茅祖传“回沙”工艺，将高粱多次蒸煮出酒，而非一次榨光酒分，有着越陈越香的特点，且酸度高、酚类化合物多，易挥发性有害物质少，不含任何化学添加物，对人体的刺激小，适度饮用，有一定的保肝保脾胃之效。
2020年9月，传承了近百年的“支云酒传统酿造制作技艺”成功入选非遗名录。
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发表于 2021-2-27 20:32
