对门邻居前几天去了一趟宁海老家，回来时带回来好多海鲜，送了我们好多蛏子，在我们浙江，宁海是小海鲜最多的地方，宁海的长街则被称为“中国蛏子之乡”，四月，正是蛏子最肥美的季节，长街的蛏子个体大小均匀，表面完整清洁，呈浅黄色，与一般小海鲜吃起来滑嫩的口感不同，肉质厚实紧质，蛏肉微甜，咬下去的口感与众不同。 
蛏子营养丰富，烹饪方法也不少，盐水煮、盐焗、铁板烤、微波炉烤，锡纸包、红烧，与粉丝一起蒸，葱姜炒，无论怎么做都鲜嫩好吃。今天给大家带来一道豉油蛏子，不炒也不煮，只用少许的调味料，简单一蒸，最大程度地保留了蛏子的营养和鲜味，鲜嫩多汁，还不上火，端上桌连我们家挑食的孩子都抢着吃，一大盘的蛏子，一下子就吃光了。一起来看看具体的做法吧！ 
【豉油蛏子】【材料】：蛏子1500克，盐少许，蒸鱼豉油2勺，料酒适量，老姜1小块，油适量，香葱适量 【做法】：1、蛏子买回来后先用清水抓洗几遍，把蛏子表面的泥沙洗干净，然后放在淡盐水中静养几个小时让它把泥沙吐干净。 
2、锅中倒入适量水，煮开后加入老姜和料酒，然后把清洗干净的蛏子放入锅中焯水煮至浮沫溢出，蛏子壳开口即可。 
3、把煮好的蛏子清理掉表面的黑膜，去掉没有肉的半个壳。 
4、把处理好的蛏子码入盘中，淋入2勺蒸鱼豉油，上面放上葱姜末。 
5、锅中倒入油，烧热后，把热油淋在葱姜末上，就可以了。 
6、简单易做，鲜嫩多汁，原汁原味，好吃还不上火，零厨艺也能上手做。 
【小贴士】： 1、清洗蛏子的妙招：用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。 2、清洗干净的蛏子放入锅中焯水煮至浮沫溢出，蛏子壳开口即可，这个过程大概3分钟的时间，切记不要煮过了，不然煮老了，口感要差些。
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发表于 2020-4-23 09:48
