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家人都想吃水饺，这次就给大家来做猪肉馅的水饺，相信很多小伙伴也都喜欢吃肉馅的水饺，一般都是直接去饭店吃，感觉自己在家做的肉馅水饺不好吃，其实你做的水饺肉质松散不入味是有原因的，其中加什么水，加多少，怎么加都是有讲究的，如果你盲目的去加导致水没有浸入到肉馅里，在煮的过程中肉馅的水分会在加热的过程中流失，导致你做的肉馅发柴松散还不入味。调肉馅时，加这两样是关键，我也是刚刚知道，肉馅软嫩多汁又入味。 
我也是偶然的一次机会，跟一个厨师大叔聊天说到过，他告诉我怎么调制的肉馅才会肉质软嫩多汁，那就是加花椒水和食用油，加花椒水是为了使肉质软嫩，最后用食用油锁住肉馅里的水分，这样做的肉馅怎么煮都不会发柴。喜欢吃肉馅的要留意了，现在学还不晚，难怪肉馅发柴发硬不入味。 
用这种方法调制的肉馅适合包饺子、馄饨、包子，一举多得学会这一种做法，让你受益匪浅，自从我学会这种调制肉馅的方法后，每次我都调一大盆肉馅，吃不完的放冰箱里储存，今天吃饺子，明天吃馄饨后天吃包子，让你天天不重样，家人也都喜欢吃，下面就带大家来看下我是怎么调制肉馅的吧！ 
首先说下调制肉馅需要准备的食材：五花肉（三分肥七分瘦的正好）大葱、生姜、花椒、食用油。 先在锅中加少许的清水，大约300克左右，加入30粒左右的花椒，煮沸后放凉备用。 五花肉用刀剁碎，一般我家的肉馅都是我用刀自己剁的，比绞肉机绞的好吃很多，大葱生姜都切碎备用。 
将多好的肉末放在一个大一点的盆中，加入少许的食盐、葱花和姜末，倒入两勺蚝油、两勺酱油、一勺五香粉，搅拌均匀。 花椒水倒在小杯子里，用纱布过滤掉花椒粒，充分晾凉后分三次倒入肉馅内，每次搅拌至肉馅内无水分再加下一次，这个过程比较漫长，一般加三次水搅拌完以后需要用十分钟左右，调好的肉馅无明显的水分即可，搅拌的时候要顺着同一个方向，这样可以使肉馅充分的上劲、紧实有弹性。 搅拌好的肉馅加入三勺食用油和两勺香油，再搅拌均匀，这一步是为了锁住肉馅里的水分，让肉馅在储存和加热的过程中不会出水，使肉馅吃起来软嫩多汁，还能增加肉馅的香味，咬一口满嘴流油。当天用不完的肉馅可以盖上保鲜膜放在冰箱里储存，三五天不会坏。 
【注意事项】 1、五花肉尽量买三分肥七分瘦的，这样的肉馅在肥瘦相间，吃起来不油腻口感还好。 2、一定要加花椒水，加花椒水时分三次加，每次搅拌至盆中无明显的水分再加下一次，如果一次性加进去的话，这么多花椒水会浸入不到肉馅内部，导致肉馅外还残留很多水分，加入的食用油不能封住肉馅内的水分，在加热的过程中会使肉馅的水分流失，使肉馅吃起来发柴变硬。 好了，今天的调制肉馅就讲到这里，喜欢吃肉馅的要留意了，你在调制肉馅时，加花椒水和食用油是关键，我也是刚刚知道，现在学还不晚，难怪以前做的肉馅发柴发硬不入味，用这种方法做出来的肉馅软嫩多汁还入味，喜欢的就在家试试吧！
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发表于 2020-4-16 08:58
