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说到酸菜鱼相信很多人都很熟悉，也都吃过，不过可能很少人去探究酸菜鱼到底是哪里的菜。其实酸菜鱼源自山城重庆，在那里一般管这道菜叫做酸汤鱼，在上世纪的九十年代开始就比较流行了，直到今天依旧是很多饭馆的招牌菜之一。第一次吃到酸菜鱼是在学校的食堂里，虽然人家并不是专业制作酸菜鱼的，但是说句实话，现在在外面吃到的酸菜鱼感觉都没有我以前上大学食堂里的好吃。食堂里的酸菜鱼酸菜够酸，而且鱼和鱼汤都很鲜，只不过对我来说太辣了，第一次电的时候我和同学费了好长时间才把它吃完。 
一般的酸菜鱼选用的鱼都是草鱼，这也是正宗的酸菜鱼都会用的鱼类，大家也都知道。但是在很多地方的酸菜鱼店吃酸菜鱼时我们又都发现里面的鱼吃起来并不像是草鱼。这是我们的错觉吗？很可能不是。现在即使是专门售卖酸菜鱼的饭馆用的鱼很多时候也不是草鱼，而是龙利鱼。虽然龙利鱼也能吃，味道也不错，但人们还是不禁要问，为什么现在制作酸菜鱼都不用草鱼而用龙利鱼呢？ 
酸菜鱼店喜欢用龙利鱼主要是有几个原因： 第一个，刺比较少，方便 草鱼作为一种淡水鱼虽然肉质鲜美，但身上还是有淡水鱼的一些“通病”，其中一个就是骨刺比较多，在吃的时候比较麻烦。而用龙利鱼制作的话就不会有这种困扰，龙利鱼本身刺比较少，特别是没有那种很细的软刺，这样在吃的时候就不用去频繁地“挑刺”了。对于老人小孩吃酸菜鱼的时候非常方便。 
第二个口感，虽然正宗的酸菜鱼用的鱼是草鱼，但是这并不代表用别的鱼味道就会差到哪里去，龙利鱼在口感上可是一点也不会输给酸菜鱼，肉质吃起来非常软嫩。而且不同于淡水鱼，龙利鱼作为一种海鱼，鱼腥味要淡得多，对于一些不喜欢鱼的腥味的人来说也是可以尝试的，也可以帮助店家招揽到更多顾客。 第三个，成本比较低 所谓做生意，就是要用尽可能低的利润得到尽可能高的收益，龙利鱼的价格一般来说要比草鱼便宜。一条龙利鱼的市场价可能在八到十块钱左右，但是这是卖给个人的，因为饭店一般的需求量比较大，所以大量收购的话价格肯定是要比这个价格低的，所以能够有效地节约成本。 
因此这就是为什么现在很多酸菜鱼店用的鱼一般都是龙利鱼而不是草鱼了，不过也不是绝对，一些饭馆为了正宗的味道还是坚持使用草鱼的。
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发表于 2020-4-3 09:48
发表于 2020-4-3 09:49
