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人们常说，“无鸡不成宴”，在南京却是“无鸭不成席”。南京人特别喜欢吃鸭子，鸭子的各个部位都能被南京人烹制成不同风味的美味，因此，南京也号称“鸭都”。 美食爱好者 章晓秋： “南京人对鸭子的钟爱，两个字形容，疯狂，就是没有鸭子，就没法生活了。还有一句话，就是说南京人三天不吃鸭，走路都会滑。另外，南京人把鸭子做得已经出神入化了，就是说把鸭的内脏，都能做出非常好的名菜来。”
到了南京，一定要品尝用鸭子制成的系列美味，其中盐水鸭、板鸭、金陵烤鸭等最为知名。不过，这些美食虽然好吃，但制作起来也特别麻烦。
卢琪是南京当地一家生意比较火爆的餐馆的厨师长，他介绍说，他们制作盐水鸭一般选用4个月左右的鸭子。将鸭子宰杀清洗干净后，首先要用炒盐配上花椒、生姜、八角、香叶等调料腌制鸭子。鸭子的腌制一般需要40多分钟，为使鸭子更入味，腌好的鸭子要放在特制的卤汤中再浸泡40多分钟，随后将鸭子悬挂在低温的环境中阴干，这一过程大约需要7天。 厨师长 卢琪： “把这个鸭子挂足7天时间，目的也是让鸭子肉质更加香。”
阴干的鸭子配上各种调料，放在大锅中炖煮1个小时左右，一道色香味俱全的盐水鸭总算可以出锅了。盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻，吃起来又香又酥又嫩，令人百吃不厌。 
除了盐水鸭，金陵烤鸭、酱香鸭头、麻辣鸭血、香芝鸭肫、豉香鸭肠、火鸭煮干丝等鸭子系列菜品，都在南京很流行，受到许多消费者的青睐。
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发表于 2020-4-2 11:26
发表于 2020-4-2 11:26
