[大嘴点评] 关东煮(おでん)为何在日本便利店走向末路

棉花糖

“おでん”（音近“偶殿”，汉字写作“御田”，我们一般称之为“关东煮”）在日本传承已久，日本人也称其为“煮物料理”，或干脆就叫它“煮物”。其实，就是把油豆腐、鱼肉丸子、萝卜等用竹签儿穿成串儿，然后与剥皮鸡蛋、魔芋、海带结等一起放入老汤里长时间煮的一种烧法。味道虽较为清淡，但营养丰富，因此广受日本人喜爱。 “おでん”的历史说起来话长，江户时期的1837年出版的《守贞谩稿》里，就有了“上爛おでん”的记载。据说，日本最初的“おでん”不是“煮”而是“烤”的。当时田乐盛行，人们一边儿把豆腐穿成串儿烤一下蘸着味噌（日本大酱）吃，一边儿沉迷于田乐之中。后来，大概嫌只是豆腐有点单调，于是又加入了魔芋、鱼丸、竹轮、海带结等。而“烤”也升级为用酱油、砂糖、料酒等制成甜汁，然后把上述食物放于其中用锅煮食。随着这种吃法的流行开来，江户街头也开始出现了“おでん”大排档。田乐版“おでん”升级为大排档后继续努力进阶，终于堂堂进入了正宗料理店，当然，“おでん”的内容也更加丰富起来，像牛筋、鲸鱼肉等都相继进入了“おでん”的锅中。于是，“おでん”这种排档称法也鸟枪换炮为“关东煮”了。 “おでん”传承至今，现在几乎日本的所有大排档、居酒屋都可以吃到了，甚至连超市里都有回家加热后即可食用的速食“おでん”贩卖，而且据说，超市“おでん”还成为了日本家庭主妇料理的“定番”（必备）菜单之一。尤其是便利店，几乎家家在收银台旁都有一锅热气腾腾诱人食欲的“おでん”。“可以说， おでん”在日本早已成为了便利店的必备品，也早已成为了日本人不可或缺的速食品之一。 可就是如此重要的一锅四季宜食的美味料理，竟然在便利店里开始渐渐消失了。据日本雅虎新闻等其他媒体消息，日本三大便利店巨头，Family mart、7-11、罗森，目前都在致力于逐渐撤掉“おでん”。为此，日本电视台等还都专门对便利店进行了实地采访，证实在便利店收银台一侧必备的广受欢迎的“关东煮”确实在逐渐减少…… 那么，是什么原因导致了这种不该出现的现象发生呢？关东煮是否在不久的将来会从便利店彻底消失呢？为此，记者采访了著名的流通专门分析家渡边宏明。据渡边先生分析，造成这种现象发生主要有以下四方面的原因： 1. 便利店人手不足。 2. 关东煮的制作、维护太费时间。 3. 其他快餐商品种类的增加。 4. 没卖完的商品废弃成本过高。 一般来说，因便利店的性质，在便利店里打工的主要是以学生、留学生等为主的年轻人，遗憾的是，无论是现在的日本年轻人，还是留学生，基于便利店的24小时工作性质，已经不愿吃苦的他们对这种夜班较多的工作渐渐都敬而远之了。这就造成了许多便利店人手不足的现状。 而关东煮这锅菜，看似简单，把所用食材放在锅里一勺烩就行了。其实不然，关东煮的制作实际是一种即费时又需要专人不停的照料的食品。比如萝卜需煮6个小时；竹轮可以煮9小时；鸡蛋可以煮16小时等等。而且，店员还要分别记住这些时间，因为需要不停的添换，一旦放入的食品因忘记超过了时间，就会影响味道了。其他的如经常要添汤、翻检以保持美观等等，都需要人手照管，这就让缺人手的店家在客人多的时间段只能是经常焦头烂额了。 根据现代人工作紧张缺少时间的特点，其他超市、快餐店等也都在不停的推出新的快餐食品，尤其是有些超市，基于人手充足的优势，也开始了销售关东煮的业务，而且除了现煮现卖，还有供主妇们买回家自己煮的关东煮食材销售，这些无疑对便利店的关东煮形成了冲击。虽然关东煮的利润近乎于50%，所以，便利店即使花时间精力维持关东煮的制作销售，但因销售额减少，也就谈不上有大的利润空间了，无可奈何之下，一些便利店主们就只好忍痛割“关东煮”了。 便利店的关东煮在业界还有一个习惯，那就是为了让关东煮看上去好看，就要保持关东煮锅一直是整齐、充裕的。而当最后卖不掉时，根据便利店的规矩，煮好的关东煮如果4～8小时还没卖出去，就要废弃掉，而这废弃掉的商品，便利店总部是不负责的，只能由加盟店自己买单。而加盟店可以说都是小本经营，也就渐渐难以承受这种既卖不出去还要废弃的双重压力了，而选择下架关东煮以减少成本也就是不得不为之的苦涉抉择了。 总而言之，关于关东煮是否最终会在日本所有的便利店都渐渐走向消亡，用流通专门分析家渡边宏明的话说就是：关东煮不是像咖啡、香烟等是便利店必备的商品，便利店完全可以根据自己的需要来调整，反之，勉强维持制作、销售关东煮，如果因质量问题给顾客带来不便，那对店家和顾客双方都是无益的。因此，关东煮销售状况好的便利店继续销售，不理想的店铺选择下架，都是各自必要的选择。至于关东煮在日本便利店的最终走向，那就只有拭目以待了。

幽子

关东煮不喜欢吃

零距离夏天

幽子 发表于 2020-3-25 09:02
关东煮不喜欢吃

马马虎虎

Sakura

学生时代还会和舍友一起吃吃的