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东北菜以食材原生态、做法以炖为主、外观不修边幅、菜码巨无霸而闻名于世。小鸡炖蘑菇、铁锅㸆大鹅、杀猪菜，几乎成了外地朋友来东北打卡的必点菜。但是，在东北人眼中，那一道菜才是家常菜中排名第一，点击率最高，最受欢迎的？
这是一个东北人听了会沉默，外地朋友也很好奇的问题。是啊，都知道东北人热情好客，朋友来了恨不得把自己认为最好吃的菜一桌点完，然而，大鱼大肉喝过大酒送走朋友之后，你最想吃的是什么菜？ 东北人性格外向，平时一般很闹腾，能够让东北人沉默的问题，一般要深入到拷问灵魂的层面才可以。于是我也很好奇，用了差不多一年时间，在聊天时有意无意的把话题引向这个问题。不出意外的是，每个人听了都会安静上那么几秒，然后给出答案，并且开始滔滔不绝的陈述自己的见解。 于是在听取了大量意见后，我终于得出了结论，这个神奇又神秘的菜居然是-------尖椒干豆腐！而不是大家耳熟能详的诸如雪衣豆沙、锅包肉、杀猪菜等。 这是一道很神奇的菜，在我提出话题时甚至在原材料上就引起了争论。尖椒干豆腐的食材很简单，一个尖椒，一张干豆腐。尖椒被大家自动忽略，争议的焦点出现在干豆腐上，每个人都认为自己家乡的干豆腐最好吃。
有一天，我打车回家。东北的冬天一般出租车上都有好几个乘客，大家有一句没一句的聊着。当我提出这个问题后，果然大家因为“那里的干豆腐”好吃而起了争执。出租车司机师傅是榆树人，另外一个乘客是德惠人，而提出这个问题的我是来自干豆腐原材料产地的人。 当榆树和德惠两地因为争夺吉林省最好吃的干豆腐归属地，语言艺术无限升华时，我认为语言已经苍白无力，是时候用行动来证明了。 此时车子正好路过交通学院，轻轨对面一排的小店，司机师傅一个小回直接到了目的地。三个人下车挨个问过去，果然有一家德惠人开的三分熟，一家榆树人开的家常菜。此时尚未到饭口，店里也在边摘芹菜边聊天。
从我们话里话外听出点苗头的大厨3分钟不到端出一盘尖椒干豆腐，并抱着膀子叉着腿瞪大了眼睛审视着我们三个没正事的闲人。我感觉局面有点不受控制了，今天要分出个高低怕是不能善了。于是我又点了三个菜，先打发了大厨，三个人就着这几个菜对付了一顿。虽然谁也没有再提干豆腐的事，但我看出了家乡干豆腐在大家心里的重要性，或许漂泊在外的人，提到家乡总是会有那么点冲动吧。 从此我对尖椒干豆腐这道菜更加好奇，四处托人打听各地做法。经过了各种做法对比参照，得出了尖椒干豆腐最合理的做法： 一、准备食材。尖椒2个，干豆腐两张。干豆腐产地在此为避免争议不特意点出，建议是哪里人就用哪里的干豆腐。干豆腐、尖椒切成平行四边形最受欢迎。 二、准备辅料。葱姜蒜切丝备用。 三、起锅烧油，下姜蒜，放盐加水，生粉勾芡。 四、下尖椒、干豆腐、葱花翻炒，翻炒时间以尖椒呛到你咳嗽时出锅。 五、装盘上桌。
看着这盘炒好的尖椒干豆腐，我实在不知道他哪里出奇。作为厨艺上不了台面的我，5分钟也搞定了，并且味道还挺正宗。想想那次打车奇遇，对于提到尖椒干豆腐那个激烈场面实在是百思不得其解。 过了年，带着这个疑问我又离家到了工地。这次的工地在陕西秦岭深处，饮食以面食为主，每天各种臊子面、油泼面、浆水面，对于吃惯了米饭的东北人来说，时间长了实在是有点吃不下。 这天下午开完监理例会，我在回办公室的路上突然闻到了久违的味道，那似乎是-------尖椒干豆腐的味道！循着味道我来到了工人宿舍，宿舍里几个新来的工人正在吃饭，脸上风尘仆仆，口音十分确定这是老乡。
眼前的这一幕，彻底解决了我心中的疑问。离开家乡外出谋生的东北人，在火车上最常见的食物就是干豆腐卷大葱，黄瓜、尖椒、各种小青菜蘸酱。到达目的地之后举目无亲，环境不熟，那么第一顿热乎饭菜一定是火车上没吃完的干豆腐、尖椒、葱、大酱，而这几样组合起来就是---------尖椒干豆腐！四处漂泊的东北人吃完异乡的第一顿饭，从此再无家乡的味道。 我不会再和别人争谁家的干豆腐最好吃了，最好吃的干豆腐就是家乡的干豆腐。最好吃的菜就是尖椒干豆腐，不接受质疑。在此送上最正宗的尖椒干豆腐做法： 一、食材。媳妇给买的干豆腐，几个蔫吧尖椒，自家院子产的吃剩半截的大葱。 二、开袋的香其酱，就剩那么一点，用水稀释成酱汤。 三、干豆腐、尖椒、大葱手撕 四、酱汤加热，下干豆腐、尖椒、大葱丝 五、开吃。
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发表于 2020-3-24 09:28
发表于 2020-3-24 09:29
