|
进入夏季，有种蔬菜在北方人的餐桌上，出现频率特别高，说的就是豇豆。 作为八零后，我对豇豆可是印象非常深刻，甚至一度吃豇豆吃伤了。我们北方人，买菜的方式和南方人有着较大差异，尤其是八九十年代，蔬菜毕竟便宜，一种蔬菜买个三四斤特别正常，那时候我母亲就是这样的典型，工作常常要加班，还要照顾一家老小，所以一次买菜要管上几天的饭，菜买的多，放入冰箱也坏不了，所以我家经常就是一星期常吃茄子，一周又要各种豆角做的菜。  能够入母亲法眼的菜，必须够家常，做法又多样，这样买的多，烹制却能不重样。就像豇豆，你做成凉菜、炒菜都行，做成卤拌面条、炒面什么的也可以，真是买多了还可以做成馅料包包子或者蒸饺子。所以即便是这样吃一周，也不会厌烦，因为夏季里还有多样的水果、凉菜、汤饮等相伴呢。 这之后，经济的发展、人们饮食习惯的改变，也让老母亲慢慢改变了购物方式。家门口的大小超市都可以买到新鲜蔬菜，还可以购买满额就免费送到家，我作为营养师又常常念叨要注意膳食搭配、饮食多样性，于是这些年，两根黄瓜、一个圆茄子、一小把香菜，这样的买菜习惯，也让母亲越来越适应。 豇豆和豆角一样，如果凉拌水焯后，口感清脆；但做成炒菜或者炖菜，变得绵软之后，味道则越发醇香，很是可口。在盛夏里，可以长到40cm长的豇豆，正是大量上市的时候。这不，昨天买来的一小把豇豆，都是捆好的，大概一斤的量，才2元，确实好实惠。 一斤的豇豆，适宜做炒菜，主食更是随意搭配，相当省心。  【豇豆炒肉】 食材准备： 豇豆500克 猪肉150克 蒜三瓣 干辣椒5个 食用油、料酒、生抽、盐  做法： 1、肉片我是提前一晚上切好，覆盖保鲜膜保存，这样次日回家，有什么蔬菜随意搭配就好。 很多时候，到家再化冻，时间来不及，因此有些食材可以提前备好，就很省事。  2、食用油烧热后，放入肉片，保持大火快速翻炒至变色，接着放入一勺料酒和切好的干辣椒爆香。  肉片和干辣椒翻炒均匀后，倒入豇豆。  3、花儿记得，有粉丝问过这样的问题：知道像豆角、豇豆，在炒菜时都需要加水炖一会，这个放入的水量和时间怎么掌握。 其实，因为每次我们放入的食材，量不一样，就很难说是具体多少克来衡量；但可以有个放入水的比例和大概的时间来参考。比如豆角炖菜，一定要烧熟，每次放入水的量要将将没过所有食材，待到汤汁快收干就可以了，这个时间大概是一刻钟左右；而豇豆相比就时间短一些，放入的水，是食材一半的量，炖8分钟左右，最多不超过10分钟就可以了。   4、很多时候，炖菜或者焖面，临出锅前四五分钟，我们会放入蒜片或者蒜末，之所以这样，是因为长时间炖菜，食材的香气渗透进汤汁里，但本身的香味就不明显了，而蒜不仅可以去油腻，还具有增鲜和杀毒的作用，加入蒜片，短时间把菜品的香味就能彻底激发出来，让人闻着就有食欲。  5、貌似忘了说加入干辣椒这步了，哈哈，夏季里饭菜再香，不加点“料”总觉得差点意思，微辣的口感最是诱人。 
| 
发表于 2019-7-25 10:11
发表于 2019-7-25 16:05
