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俗话说，老百姓过日子开门就有七件事“柴米油盐酱醋茶”，其中米饭是唯一的主食。米饭作为我国老百姓的主食与面粉不相上下。关于米饭的一些饮食注意也当然关乎更多的人，不过在网上就有这样的传闻，说米饭过了夜就不新鲜了，不能吃了，吃多了容易致癌！这是真的吗？  米饭过夜就不能吃了吗？ 一不小心米饭做多了，第二天还能不能吃了？办公室带餐的人同样有这样的疑问，总不能到了第二天现蒸吧。其实关于米饭过夜不能吃，容易致癌这样的说法，如同隔夜水不能喝一样是经不起推敲的。试问，早上蒸好的米饭，到了中午能不能吃啊？当然可以，那么晚上蒸的米饭，放到第二天早上，同样时隔几个小时，为什么就不能吃了呢？ 因此，破解这个谣言很简单：只要储存方式合适，不与空气长时间的接触，米饭过夜是可以放心吃的。甚至在夏天，若你喜欢，可以凉着吃。当然如果放的时间太长，有明显的馊味，就真的不要再吃了，另外胃肠不好的人也不建议吃凉的米饭 米饭凉着吃，还有利于减肥呢！斯里兰卡的科学家研究发现，如果凉着吃米饭，可以将身体从米饭中吸收的卡路里减少一半以上，对于减肥期间的人很有帮助。这是因为抗性淀粉的作用，从字面理解就是抗消化淀粉啦，因为难以消化，故而身体不能很快的吸收来自食物的糖，热量也不能快速吸收，肥胖自然就不必担心了。 想让米饭变得难以消化吸收，还有饱腹感，怎么做呢？很简单就是让它变凉了再吃，由于放置时间长，淀粉出现老化现象，分子重组，结构变得坚硬。相信你也一定有这样的感觉，米饭放凉了之后会变得硬硬的，就是这个原因。  医生提醒：真正不能吃的隔夜食物是这些 凉拌菜：夏天马上就要来了，凉拌菜的隔夜也成了重灾区。很多家庭在做饭时也会做上两道凉拌菜，对于这种菜请一定要当时吃完。如果吃不完，千万不要放到第二天再吃了，也不要单纯的以为本来就是凉的，无所谓！因为本身凉拌菜在加工时就不如煎炒等方式那样经过高温的，一些细菌等不干净的东西往往是处理不干净的。放置时间肯定是要缩水的，原则上凉拌菜的放置时间不能超过4个小时。  绿叶蔬菜：之前有大学实验室专门做了一组实验对比，发现，加长隔夜菜放置一晚上后观察其亚硝酸盐的含量，其中绿色蔬菜类直接增加16%，如果放置18个小时，更是增加4倍多！即使放在低温冷藏的冰箱里，其含量也会在增加，只是速度放缓而已。亚硝酸盐可是一种被公认的一级致癌物！因此，营养专家的建议是：宁剩荤菜，不剩素菜。  海鲜类：夏天也是吃海鲜的好季节，对于海鲜类的菜如果吃不完也请不要隔夜再吃了。是因为，这些食物通常富含蛋白质，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在不舍得，可以选择冷冻，下次再吃时要解冻后充分加热后才能吃。
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发表于 2019-4-23 17:45
晚上搞点冷饭吃吃