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翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？ 水煮鱼片主 材 鳕鱼 300g 豆芽 50g 娃娃菜 80g 辅 材 豆瓣酱 2汤匙 高汤 400m 黄酒 2汤匙 花椒 1把 辣椒 50g 葱段 10g 香菜 50g 花生碎 1把 芝麻 1把
鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。 撒上香菜、花生碎和芝麻。
在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
TIPS: 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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发表于 2017-5-11 17:00
