吃鸡肉的花样很多,炸鸡、盐焗鸡、手撕鸡、白斩鸡等等,而梧州有一种独特的吃法,就是用纸包住鸡,俗称纸包鸡。
从选材开始,就注定了这是一段不平凡的“吃鸡之旅”。
![](http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/0bd52eb8e9564b3e9a1586f52a085b54)
桂皇鸡
桂皇鸡,腿细皮薄,是制作纸包鸡的不二之选。将整鸡去除头尾,切成小块,加入秘制酱汁腌制入味。
接下来是制作纸包鸡的关键步骤——炸纸。
![](http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/e0263d47d6d0406b90e072dad482a416)
玉扣纸
制作纸包鸡的专用纸叫玉扣纸,经过高温油炸,玉扣纸的韧性增强,在包裹鸡肉时不容易断裂。
![](http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/fe9b5fe0fee746c7b586181a3e16ecc9)
油炸玉扣纸
用油炸过的玉扣纸包住腌制好的鸡肉,便可以油炸了。
![](http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/7920fb91016e451e9c526f923e7dac14)
用炸过的玉扣纸将鸡肉包好
要想掌握“隔纸炸鸡”的火候,得练上好几年才行。
![](http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/26cd0bb9dd904a3e9fac8113afbd80db)
油炸纸包鸡
![](http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/c78cd13ce7b349a9ba1a569d09ac68ea)
炸好的纸包鸡
玉扣纸避免了滚油与鸡肉的直接接触,滚油不入内,味汁不外泄,纸香混着肉香。
拨开纸包鸡外层的纸,尝一口鲜嫩多汁的鸡肉,“熟睡”的味蕾瞬间被唤醒,这是专属于吃货的快乐!
![](http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/71ab9aedef2e46a29bcf18272026b3dd)
![](http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/d8df522e8ccd4d39904883dc706aba23)
鲜嫩多汁的纸包鸡鸡肉
这道饱含着梧州厨师智慧的纸包鸡,颠覆了许多人对于炸鸡的印象,而对于梧州人来说,它却是漂泊在外的游子们最想念的那一口家乡味。
|