张支云：家族基业 代代相传

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　　张支云说支云酒是他的巅峰之作。在茅台酒厂工作20多年后的张支云，堪称是茅台酒文化的“活化石”。张支云一生都在酿酒。十三岁时，张支云进入成裕酒坊华氏茅台酒做学徒。后来张支云与其他五位酒师进入贵州国营茅台酒厂，开创了贵州茅台酒厂的六大酒师时代。八十多年的酿酒生涯，一生只为酿酒这一件事的匠人精神，使得张支云成为目前中国酱香型白酒行业中德高望重、技艺卓绝的酱酒大师，也被誉为“中国酱酒之父”、“中国贵州茅台镇酱香型白酒的活化石”。

　　张支云的嫡长孙张炀作为一个从小在自家酒厂里长大的85后，从小接受张支云酒文化的洗涤。张支云那些凭借眼睛看、鼻子闻、嘴巴品以及手脚感觉来把握茅台酒品质的古老而科学的酿酒工艺被深深的刻画在张炀的记忆中。

　　随着酒业的发展，中国白酒需要新的品质表达方式和表达体系。为了传承爷爷张支云的酿酒秘籍，更为了能够做出一款有品、有味、有情、有趣的酱香型白酒，支云酒业应运而生。

　　在原料层面，支云酒精选茅台镇本地产的完整的糯高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。在技术层面，遵循酱香型白酒“三高”的特点，高温蒸煮、高温堆积发酵、高温制曲，既能有效地挥发了对人体健康有害的物质，又极大的保留了酒曲中微生物的品种和数量，在反复发酵的过程中自然生成大量的香味物质与前驱物质，也赋予了酱香白酒独特的天然香气。在品质层面，传承家族勾调秘籍，新酒入坛，盘勾存放，把不同轮次的基酒调在一起，以酒勾酒，在酒与酒之间取长补短，使酒体达到平衡与层次感，也使酒精度一直稳定在52°— 54°之间。

　　2017年，93岁高龄却依旧精神矍铄的张支云再度出山，全程参与品质管控，亲自监督生产环节，每一坛“支云·封坛酒”都凝聚着张支云的心血，每一坛以支云命名的封坛酒都带着大师酿造的匠心，精益求精的耐心，和用一生酿好酒的初心。支云酒业希望以一坛“封坛”好酒，封存新年里每一个美好时刻。