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鱼肉作为优质的动物蛋白来源，是孩子成长发育过程中不可缺少的营养食材。但是我们吃鱼肉的时候，总会受到鱼刺过多、容易卡住等问题困扰，如果只喝鱼汤、浪费不说、营养也得不到最大化的利用和吸收，挑鱼刺吧、又实在是麻烦。
不过今天，我要给大家介绍一下鲈鱼，肉质鲜嫩不说、鱼刺还特别少，而且富含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族、以及钙、镁、锌、硒、铜等营养成分，营养全面、好吃易吸收，一斤20左右，比牛羊肉便宜，日常给孩子补充蛋白质再合适不过。
【野山椒蒸鱼】 1.首先，我们准备一条新鲜的鲈鱼、适量的野山椒和几个用来配色的青红椒，野山椒的量要根据自己的吃辣程度来放。
2.把鲈鱼剪去鱼鳍、刮净鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹、去除内脏、鱼鳃和牙齿。
3.把鱼身斜刀片成厚片、鱼头劈开，然后用清水洗干净、沥干水分备用。
4.青红椒洗干净、切成圈，为菜品增色；一小把葱叶、切成葱花。
5.接着，我们把鱼腌一下，生姜切成菱形片、小葱头切成段、野山椒切成圈，和鱼块放入一起，再倒入适量的野山椒水拌匀。再加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给鱼块码底味。
6.然后撒入一小撮淀粉，锁住鱼肉中的盐分和水分，淋入一点花生油继续抓匀腌制3分钟，花生油能使鱼块更加的嫩滑鲜香。
7.时间差不多了，把腌好的鱼块均匀摆放在盘中，这里需要注意一点，我们在蒸东西的时候尽量把原料铺平，这样能够减少蒸制时间、不会生熟不一，最后撒上剩余的葱姜和泡椒。
8.蒸锅中上大气以后，放入摆好盘的鱼块，大火蒸5分钟就可以了。
9.5分钟以后用筷子扎一下鱼肉最厚的部位，能够轻松穿透说明已经蒸熟了，我们把鱼块取出来，撒上青红椒圈和葱花。
10.然后淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要根据自己的口味来放，因为鱼块是提前腌好的，我们稍微淋一点就可以了。
11.最后浇上200度的热油，把葱花和辣椒的香味激出来、美味即成。
阿飞有话说： 1.鱼的种类不受限制，大家可以根据自己的口味选择。 2.鱼块腌之前一定要晾干水分，这样更容易吸收来料汁入味。 3.激油的温度不要超过200度，以免小料焦糊。
好了，这道鲜香嫩滑的野山椒蒸鱼就做好了，肉嫩刺少、给孩子吃最合适。
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发表于 2020-6-23 19:29
