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麻辣，是川菜最大的特色，很多菜还会配上我们自家泡菜坛里的泡菜，真的是麻辣鲜香，好吃又下饭。今天我就来给大家分享7道四川人最爱吃的下饭菜，你最喜欢哪一道呢？ 【第一道：青椒回锅肉】
回锅肉是四川最有名的川菜之一，用五花肉或二刀肉稍煮片刻，捞出切薄片，放入炒锅里炒出多余的油纸，放入四川有名的郫县豆瓣酱，加入青椒或蒜苗等，翻炒片刻加入盐、生抽等，一道销魂的回锅肉就做好了，真的是好吃又下饭，每次炒这菜，家人都会多吃一碗饭。 【第二道：麻婆豆腐】
麻婆豆腐，听这名字就知道是以麻辣为特点的川菜，所以主材除了豆腐和肉末之外，就是花椒和郫县豆瓣酱了，没有这两样就少了它的“灵魂”。我家一般的做法是，冷油下锅先炒花椒几分钟，炒出麻香味后再把花椒捞出，放入郫县豆瓣和蒜片，小火炒出红油，再倒入肉末翻炒到变色，加入高汤或清水煮开，再倒入豆腐丁下去，闷煮几分钟入味，勾点芡粉使汤浓稠即可出锅，同样好吃又下饭，香得流口水！ 【第三道：鱼香茄子】
鱼香茄子，鱼香肉丝，很多人听到这菜就可能会找鱼在哪里？实际上是没有鱼的，只是调味是鱼香味而已。这道菜好吃下饭是必须的，但是大家不太接受的就是油重，所以也只是偶尔吃顿解馋。这道菜的精华就是要用到我们泡菜坛里的泡辣椒、生姜等，剁碎下锅炒香，再加调味汁才能做出那种鱼香的味道来。 【第四道：酸菜鱼】
这道菜的精华就在于泡酸菜，需要大量的泡菜提味提鲜。在我们川渝地方，那家没有几大坛泡菜呢，要煮鱼、煮汤的抓几把出来，炒出香味再加水熬煮一阵就可以煮鱼了。一般都泡有辣椒、仔姜、大青菜、豇豆、竹笋、萝卜等，一样整点，煮出来的鱼鲜香味十足，那汤汁也是酸爽有味，可下饭了。 【第五道：宫保鸡丁】
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，加上花生米、黄瓜、辣椒、大葱段等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑嫩、花生香脆，是一道老少皆宜的传统川菜。有时带孩子出门，需在外面进餐时，不知道点什么菜，就点一份宫保鸡丁，孩子就有下饭菜了。 【第六道：芋儿鸡】
芋儿鸡是川渝地方家喻户晓的名菜，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料经爆炒或慢炖红烧，在外面有的餐馆还会配上大竹笋，总得说来，口味麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！只是每次做这菜，最先吃光的还是芋儿，平时芋儿无论怎么做就没有加在芋儿鸡里面抢手，说到这里又有两周没做这菜了，明日正好周末，赶紧做起来，想到芋儿已流口水。 【第七道：烂肉豇豆】
烂肉豇豆是由肉末和四川泡菜中的泡豇豆，加上配料辣椒花椒炒制而成，若泡豇豆咸味重，可以适当加入新鲜豇豆中和下味道。烂肉豇豆在川菜中算不上什么大菜，但是在四川上桌率却非常高。特别在炎热的夏天，家人都没什么胃口，煮一锅粥，再炒上一盘烂肉豇豆，酸爽可口，特别开胃，一家人都爱吃。所以不起眼的家常菜，对它的喜好，绝不亚于其它大菜。
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发表于 2020-6-3 21:55
