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用菠菜戚风蛋糕做的裸蛋糕
食材 鸡蛋5个（带皮55—60克的鸡蛋) 细砂糖75克玉米油50克低筋面粉85克菠菜汁75克柠檬汁几滴玉米淀粉8克
步骤
1、菠菜洗净，放锅用开水焯一下，捞出把水控出来。
2、菠菜和水的比例是2:1放破壁机按果汁功能键，打成菠菜汁备用。（我没有过滤因为用破壁机打的已经给碎了无需过滤） 
3、把5个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋黄先加入玉米油搅拌均匀。
4、再倒入菠菜汁搅拌均匀放一边备用。
5、这个时候就开始145度预热烤箱，然后蛋白里滴几滴新鲜的柠檬汁。
6、开始用打蛋器中速打发蛋白，蛋白打发到有大泡时入三分之一的白糖。
7、蛋白开始变稠时再加三分之一的糖
8、蛋白变的有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉。
9、再用低速把蛋白打发到硬性发泡，就是提起打蛋器蛋白呈现小三角的样子就OK啦。(最后一定要低速打发蛋白减少卷入过多的空气，这样打发出来的蛋白才细腻。) 
10、然后把蛋黄液里倒进过筛的低筋面粉用蛋抽划Z字形搅拌均匀。面糊呈现可以流动的粘稠状态。
11、再把打发好的蛋白用蛋抽搅打10秒左右。 
12、取出三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里，轻柔快速的翻拌均匀。
13、再把剩余下的三分之二的蛋白霜倒进去翻拌均匀，用刮刀提起呈现飘带状滴落就OK啦（要是稀的话就是消泡了） 
14、倒入8寸的活底戚风蛋糕模具。 
15、轻轻震平震出气泡。 
16、送入预热好的烤箱145度烘烤65分钟。 
17、20分钟后的状态。
18、35分钟后的状态。 
19、最后5分钟的状态。 
20、马上出炉来个近距离的图片。 
21、出炉了，轻震几下赶紧倒扣晾凉，(我是为了拍照片没有及时倒扣，拍了照片才扣下的) 
22、晾凉后脱模了。 
23、切开是不是很美，看着就有食欲。 
小贴士 要是做原味的把菠菜汁换成60克的牛奶就行了，菠菜和水的比例是2:1（我是把菠菜用开水焯一下后控干水分的比例假如不控水份打汁的时候不用加水就可以了）
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发表于 2020-5-2 22:26
