|
酒文化作为饮食文化的一部分，在我国有着悠久的历史，关于酒古代也有许多的诗文佳句。朋友相聚喝几杯，家人团圆要喝酒，红白喜事酒更是不可或缺的一部分。“酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐，就是半个盛唐”，酒喝到妙处是情感的磨合剂，喝大了就是出糗的助燃剂，酒壮怂人胆，喝上几杯就梦想仗剑走天涯，出门却遇到了武林第一。说到喝酒就离不开佐酒的小菜，饱口福！中国最“硬”的8道下酒菜，东北人表示扛不住。 
下酒菜在大一些的宴席是最为讲究的，不过对于喝酒人来说酒席上喝酒只是应酬不是真正的喝酒，喝酒不在菜肴的多寡喝的是心情氛围。三两好友，几壶老酒，一盘小菜同样可以酒逢知己千杯少。今天就来掰扯一下在北方民间喝酒时候最“硬”的8道下酒菜，有了几道菜烧烤、小龙虾啥的也靠边站。 
1.油炸花生米。油炸花生米油亮亮的口感酥香焦脆，下酒，养胃，耐叨，有的地方把油炸花生米叫“东方不败”，在济宁地儿叫它“紧叨”，不管是在大酒席还是街头小摊，有它不多，没它就感觉这酒喝得就寡淡了很多。油炸花生米属于上得了厅堂，下得厨房的百搭小菜，话说没有啥是一盘花生米解决不了的，如果有，那就来两盘。油炸花生米排在下酒菜的第一名，想必酒友没得话说吧？ 
2.凉拌猪耳朵。猪大肠、猪头肉、猪蹄子啥的，在以前属于下水是上不得台面的食品，不过呢，这些东西在如今却成了争相食用的佳肴。卤好的猪耳朵切薄片，撒一些葱白，香菜，淋一些生抽，肉皮脆嫩有弹性，里面的软骨嚼着咯嘣爽脆，饭局上有了这道菜，酒你都要多喝上两杯。 
3.拍黄瓜。拍黄瓜与油炸花生米，在酒局上有着异曲同工的妙处，黄瓜用刀拍散，拌以蒜泥或油泼辣椒，清脆爽口，吃一些醒酒还解油腻，拍黄瓜在酒友心里的位置是大鱼大肉都不可替代的，清脆又可口的黄瓜蘸着大酱生吃在东北也是一道很“硬”的下酒菜。 
4.皮蛋豆腐。滑嫩的内酯豆腐、鲜滑的松花蛋，香醋，这最为简单的组合却变幻出令人着迷的味道，入口鲜香滑嫩，凉丝丝的。这道菜没有油炸花生米，拍黄瓜那样下酒，它更多的用处是作为开胃菜或者是酒局最后的醒酒菜。 
5.卤鸡爪。卤鸡爪还有一个迷人的名字“卤凤爪”，这道菜只适合用来就着喝闲酒，一个人，一壶酒，看着电视悠闲悠哉的啃着鸡爪。卤鸡爪，喝白酒喜欢“一口闷”北方人对这菜不是很感冒“老爷们喝酒啃鸡爪子？这不净瞎耽误功夫嘛”。 
6.酱牛肉。酱牛肉在下酒菜里属于比较“硬气”的那种，“老板，切二斤牛肉，三斤女儿红，再来一摞烧饼。”是不是很爽气？牛肉最好吃的部位是牛腱子肉，腱子肉是肉中带筋儿，卤好腱子肉切薄片，观之透明，入口筋道醇香，酱牛肉历来是喝酒必备的下酒菜。 
7、狗肉。“闻到狗肉香，和尚也跳墙”，狗肉俗称“地羊”中医讲狗肉可以补中益气，温肾助阳。在大雪纷纷的日子里，坐在炕头上喝着白酒，把卤好的狗肉撕成条，蘸着生花椒，入口是香而不麻，缕缕的肉丝让人回味无穷，吃狗肉喝白酒是冬天里最惬意的享受。 
8.老虎菜。老虎菜是北方民间的一道家常菜凉拌菜，食材可以是青椒、葱白、香菜、疙瘩头咸菜、洋葱，调味料多是香醋酱油，把各种食材切成条任意搭配，淋上香醋和酱油即可。口感香辣清爽，既可以作为下饭菜还可以用来就着喝酒，老虎菜是一道百搭可又百吃不厌的家常菜。 这8种最“硬”的下酒菜，看似简单，却凭着软实力被酒友津津乐道，你吃过几个？
| 
发表于 2020-5-1 21:33
