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你知道30年前的中国有多好吃吗？ 最近发现了一部宝藏纪录片，豆瓣评分9.2，由日本酱油厂在八十年代末拍摄，片名是《中国之食文化》。 封面看着就挺有感觉的 ↓ 
这是一部干货满满的美食番。 没有煽情，不扯情怀，全片从头至尾没有一帧被浪费，带着日本人一贯的严肃与精致，真实再现了80年代末中国的美食文化。 纪录片一共四个部分，分别以北京、广州、四川和江南（江浙沪）四个地区的饮食为主题。 其中的第一集，就是围绕着被称为“美食荒漠”的北京展开的。 
对于当时的北京人来说，他们的一天从隆福寺小吃店开始。 晨起到公园溜溜弯儿、打打拳之后，便来到这个经济实惠的小店，吃刚炸出锅的油条或是焦圈儿。 酥黄焦脆的油条，配上加了砂糖的甜豆浆，这是食客们最爱的人气组合。 那时候还没有地沟油，豆浆也都是用大豆现磨的。 当然了，豆汁儿也是早餐中必不可少的。 舀上一碗，就着刚炸好的焦圈儿吃，满满都是老北京的味道。 
小店里可选择的不止这些。 加了辣椒油香味十足的豆腐脑，把红豆熬制得软糯浓稠的小豆粥，也都是食客们的心头好。 
还有颜值超高的两色馒头~ 白里透着粉的可爱小馒头，蒸过之后会像花朵一样绽放开，看起来还挺少女心的。 各种各样的小食，洋溢着新鲜的香气和诱人的食欲… 像这样的小吃店，在当时的北京随处可见，也是平凡老百姓们日常生活中幸福感的来源。 
探完了民间小店之后，北京篇的第二部分，则是探寻那个年代的高端料理，记录烹饪技术的巅峰。 坐落北海公园一角的“伪膳”（模仿御膳房之意）饭庄，不仅保留了传统风格的建筑，同时也传承了宫廷风味的精细与柔和。 以过筛蛋白豆腐制作的一品豆腐，便是其中的名品。 一道菜就像一幅画 ↓ 
还有各种看着就食欲值up的小糕点…据说曾是慈禧太后的最爱。 
除了精致的“宫廷之味”，说到北京美食，烤鸭和涮羊肉更是不可或缺。 每当朋友聚会或是接待远方来客，全聚德会是人们的首选。 大家围成一圈坐在圆桌旁，一边吃着前菜，一边看厨师将烤得焦脆流油的烤鸭片出来，再用薄饼卷起或配芝麻烧饼吃。 
那一口咬下去，甭提多快乐了。 
老北京涮羊肉也是经典。 和如今的羊肉大多都用机器刨不同，那时的东来顺羊肉，都是由手艺高超的师傅们一片片切出来的。 
其中肩膀肉最好吃，每一片都肉质柔软、肥瘦相宜。 夹入铜锅中用水灼几秒后，马上夹起离水，再沾两下必不可少的酱汁，入口即化。 
除了铜锅涮肉，另一种人气羊肉料理，就是烤肉宛的烤肉。 将羊肉加各种调料腌制后，再用百年的铁板加热，加入香葱和鸡蛋，最后洒入麻油增加香气… 
夹一口满嘴流油，分量也相当感人。 
不是我说，30年前的北京，分明就是“美食绿洲”啊……无论是平民小吃还是精致料理都做极好，用的全都是真材实料。 那如今被戏称“什么都吃”的广东人，30年前是什么情况呢？ 带着对广东美食的好奇，拍摄者来到了省会广州，一个常年带着暑热的城市。 
作为“全中国最热爱饮食的地方”，这里有用陶罐遮光种植的韭黄、河里人工养殖的草鱼、还有香韧软糯的糯米…… 
在广州农村，糯米饭是人们常备的一道美食。 将炒好的鱿鱼香菇、腊肠，以及大头菜粒、葱、鱼饼粒和笋，一起加入刚蒸熟热乎乎的糯米饭中翻搅。 
最后再加上油炸花生，一锅温热多料、营养丰富的糯米饭就做好了~ 
那时的广州自由市场人流十分密集，好像每个人都以美食作为人生的幸福目标。 市场里的食材多种多样，进去走上一圈儿，很容易就挑花了眼。 作为广州主要产物的生姜 ↓ 
菠萝、蜜柑、香蕉、木瓜和除了涩的柿子…… 四季水果这里都有 ↓ 除了这些鲜物，广州的海产干货也是很有名气的，在当时是中国干货的集散地。 腌制的咸鱼无论是配米饭还是粥，都别有一番风味。 说到粥，广州人对粥的执念是出了名的，哪怕在30年前也不例外。 他们通常会在粥里加入新鲜鱼片或是鱼丸，耐心熬制一段时间，这样出来的粥才会晶莹清香。 出锅后撒上提味的葱花，配着鲜香的炸物，既大大满足了味蕾，同时也温暖了胃。 
早茶是广州美食文化最核心的部分。 对于广州人来说，他们的早晨都是从这里开始。 天刚蒙蒙亮，酒家的房间就已经被订满，连庭院里的桌子都坐满了人。 无论是老人还是小孩，都一边悠闲地聊着天，一边食用点心和小菜，偶尔端起茶杯，再抿几口无糖的红茶。 
红米肠粉、虾饺、叉烧、酱萝卜糕、炸云吞……除了这些经典菜品，糕点也是早茶中的必点美食。 在溪泮酒家里，最受欢迎的就是这块奶油百篇糕。 
用莲子制作，像梅花般盛开的嫣红梅花饼。 
马蹄糕、鹌鹑千层酥、绿茵白兔饺、娥姐粉果、蟹黄烧麦…… 除了早市，广州人在中午和晚上也都喝茶，可以尽情享用这些精致的点心。 慕了，“食在广州”说得一点也没错。 
“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风，南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。” 正如杜牧所诗，江南是犹如山水画般的象征。 和北方的干燥不同，这里绿意盎然，拥有丰泽的土地，连饮食都带着其独有的细腻和风雅。 
拿上海人对蟹的各种吃法来说，就足够展现江南菜系的独特风格。 芙蓉蟹斗，混合鸡蛋和蟹肉灌入蟹壳中，加上蛋白泡蒸制而成。 外形有点像小杯子蛋糕 ↓ 
炸得酥香松脆的蟹球 ↓ 
看起来就很贵吃不起的炒蟹黄油 ↓ 
还有用绍兴黄酒精心腌制的醉蟹……看着就让人直流口水。 
除了做法多样，上海人对吃蟹也极为讲究。 他们会在味道最好的蟹黄部分，加入一勺醋。 
再用小锤子敲开蟹螯，露出里面雪白滑嫩的蟹肉，慢慢地品尝。 
最讲究的莫过于食用完毕后，要用菊花瓣水洗手，再拿手帕擦干手上的水。 
耸立于西湖畔的楼外楼菜馆，是当时杭州有名的美食圣地。 而其中的名菜之首，便是闻名中外的西湖醋鱼。 先煮鱼撇去浮沫，再勾芡酸甜可口的酱汁，最后趁热淋在鱼上。 动动筷子，胃口大开。 
再尝尝江浙菜的另一个代表作——叫花鸡。 用秘制香料腌制过的鸡肉，包裹在西湖采摘来的大荷叶中，用绍兴酒坛封口用的黏土密封起来，入炉烤个三小时以上。 
鸡肉滑滑嫩嫩的口感，伴着荷叶带来的阵阵清香。 就连每一根骨头，都是宝藏啊~ 
还有苏州的松鼠桂鱼 ↓ 
虹桥赠珠 ↓ 
金华火腿和桂花制作的“蜜汁火方” ↓ 
镇江的水晶肴肉和黑色香醋 ↓ 
要么说江南是富泽的宝地呢，美食真是说都说不完，怎么看怎么馋。 纪录片的最后一站去了四川。 30年前的四川美食都有哪些？在如今“川菜占领全国饭馆”的情况下，很难不让人对此产生好奇。 
成都的自由市场，是让拍摄者最为好奇的地方。 到处都是关于“麻辣”的佐料，嗨椒、花椒、八角、白胡椒……还有各种的豆豉、豆瓣辣酱和榨菜。 
用这些佐料制成的菜品，最有名的就是麻婆豆腐。 鲜香麻辣的豆腐，无论在30年前还是30年后，都是妥妥的下饭神器。 
和我们对川菜的固有印象“麻辣”不同，那时候川菜，讲究的是“百菜百味”。 也就是比喻一百道菜里，每一道味道都各不相同： 有工序繁杂、鲜爽辣劲的水煮牛肉。 
甜咸可口，风味独特的成都酱鸭。 
清淡鲜香的鸡汤豆花。 
在这里，不仅饭店的美食各种各样，民间高手也比比皆是。 大名鼎鼎的回锅肉 ↓ 
家常豆瓣鱼 ↓ 
还有吃之前要用硬物敲打的棒棒鸡 ↓ 
在四川，几乎家家都有泡菜坛，其中的酸豆角更是许多人的童年回忆。 酸辣口味的泡菜，总是让人很有食欲。 
真的好羡慕30年前的人们啊…… 纪录片一共两个小时，算是比较久的时长，画质也非常差。 可尽管如此，却还是看得人口水哗哗直流。 大概是因为足够真实吧。 而且比起美食，当年各地时代气息的镜头纪录更为珍贵，从某种程度来说，它是一部80年代中国风貌纪录片。 那时候的大师傅刀工都很厉害。 
那时还没有塑料袋，买菜都是用稻草捆起来。 
那时候用的秤，还是铁疙瘩的款式。 
那时候的酱油，真的是“打”来的。 
那时候的人们衣着朴素，对任何事的追求都单纯又认真，处处洋溢平和的幸福感。 
这是最“好吃”的年代，也是最具有烟火气的年代。 是对于每一个经历过的人来说，珍贵无比的，最好的时代。
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发表于 2020-4-23 09:40
