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生蚝，在中国，名气一直都很大。 还不是男人们捧的！ 我的朋友们，常常跟我说，“郑小獭，我们男人要多吃生蚝，吃了以后，保证你力拔山兮气盖世，多次大展雄风！” 听到这个，我总是淡淡的说，“得了吧，不锻炼不运动，生蚝吃再多也没用！要像我一样，常游泳、跑步啊！” 
不过，说吃生蚝没什么用，也不对！ 生蚝含有丰富的锌元素，在其他食材中，也是少见的，而锌能够大大提高男性的生殖能力。 在聚餐、夜宵场合，我们可能吃到过很多次生蚝，但有一种生蚝，你必须了解。 法国吉拉多生蚝 Gillardeau Oyster 。 
正所谓，“平生不识吉拉多，就称吃货也枉然”！ 这是全世界生蚝中，最有名气的生蚝，被称为“生蚝中的LV”、“生蚝界的劳斯莱斯”。 就像喝红酒，必谈法国拉菲，吃生蚝，也必谈法国吉拉多。 1岩石老人生蚝的世界里，分为两种，扁壳生蚝和凹壳生蚝。 吉拉多生蚝，是凹型生蚝里的翘楚，长着一个标准的“凹型”头。 
你看它外壳，一侧明显凸起，另一侧又是往内凹得厉害。还不是它老人家，找到中意的地方（石头）后，就喜欢倚在上面“歇息”。 这一休息，往往就是好几年，于是，“头”的一边就凹进去了。 而且，它还是一种岩蚝，表面崎岖无比，一层嵌套一层的，远远看过去，说这是岩石的一个角，还确实有这么回事儿。 
2新鲜海水味儿我朋友问我，“郑小獭，大家说的吉拉多生蚝这么好，它到底是什么味儿呀？” “一股海水味儿啊”，我想都没想地回答。 朋友听了，一脸懵样。 对呀，吉拉多生蚝给人的第一印象就是这样。 好不容易，用蚝刀把生蚝打开后，一股浓浓的海水咸味，扑鼻而来，像是海边吹来的空气，晃一晃生蚝，还能看见壳内的海水。 
别小看这股海水，这可是法国原产地的海水，原汁原味的。 不要像当初懵懂的我，拿着打开的生蚝，问一美食前辈，“生蚝里的海水，是不是有些黑心商人，为了加重分量，故意加入的啊？” 谁知，前辈接过吉拉多生蚝，先是一口喝掉里面的海水，再把蚝肉吃掉，然后，瞪大眼睛对我说， “郑小獭，吃吉拉多生蚝，这股海水是它的一部分，可鲜美了。如果是后面加入的咸水，压根儿就不会有这股鲜味儿！” “哦……” 
3这生蚝是活的如果你吃到的是，新鲜正宗的法国吉拉多生蚝，我想告诉你的是，它还是活着的。 虽然，这只吉拉多生蚝，已经被送到异国他乡的中国，但它躲在壳子里，呼吸着熟悉的海水味道，依然还觉得自己生活在，阳光灿烂的大西洋海边。 这种状态下的吉拉多生蚝，吃起来最是鲜美动人！ 
口感软滑、有弹性，肉质丰腴肥美，细嚼开来，是一些爽脆感、鲜甜味，当中还夹杂着些许乳香味。 如果你对葡萄酒有些了解，回味之中，还会感觉到夏布利白葡萄酒，那种显著的矿物质感。 还有一个风味，是最独特的，一股榛子香味，堪称经典！ 这是吉拉多生蚝与其他生蚝，最大的味道区别。 
对于吉拉多生蚝的最佳吃法，再简单不过，就是开壳，直接生吃。 任何介绍给你的其他吃法，都是“不负责任”的行为。 4克莱尔盐池世界上绝大部分的生蚝，终身只生活在一个地方。 但法国吉拉多生蚝，是个例外。 它们一生中，要搬好几次家。 最开始，吉拉多生蚝生活在法国北部的诺曼底海岸，如下图，或者是在爱尔兰，两地的养殖量各占一半。 
这两个地方，海水干净，地势平坦，方便使用机器，加上寄生虫少，农业废水几乎没有，是天然养殖生蚝的好地方。 当它们在那里待满四年后，会被千里迢迢送到法国西部，马雷恩-欧雷宏海湾 Marennes-Oléron 。 这个地方的名字，你听起来可能陌生，不过当我说，它在法国波尔多的上面，你就清楚知道它的位置了。 
在这个海湾，吉拉多生蚝要经受，为期两个月的“特别训练”，再上市销售，就像红酒酿好后，总要放入橡木桶一段时间，味道才好。 用吉拉多生蚝的广告词来说，“每一颗生蚝，都要经过59道繁复养殖手法”，到底是否真有这么多，我们不得而知，但这些都是它美味的源头。 “克莱尔盐池”，是吉拉多生蚝味道的核心。 历史上，马雷恩-欧雷宏海湾，是法国著名的盐场。荒废后，改成放养生蚝的养殖地。 
可能有人对此无感，但一个法国米其林厨师，告诉过我。 克莱尔盐池，与其他养殖池不同，盐池里有一种独特的蓝色藻类，还有丰富的浮游生物和矿物质。 吉拉多生蚝在盐池里，放养一段时间后，会呈现出浅绿颜色，蚝肉比之前更加肥厚嫩滑，鲜香味美。 
在生蚝界，这种方式还有一个专业名词，叫“精炼 Affinage”。关于这个“精炼”，也还有相应的等级划分，细聊起来，也还比较奥妙。 5吉拉多家族欧洲很多品牌，流行使用自己的名字作为商品的命名，比如香奈儿 Chanel、芝华士Chivas等等。 “吉拉多 Gillardeau”，也是法国一个家族的名字，并不是生蚝品种名字，或是，产地名。 
每个知名品牌的打造，都是几代人孜孜不倦的拼搏。 从1898年开始，吉拉多家族就开始养殖生蚝，整整四代人，一百多年来，就为“提高一只生蚝的品质”而努力。 但好不容易做出了名气，又遇到品牌仿冒这种事。 为了打击仿冒，确保生蚝品质，吉拉多公司购买了专门的机器，在每个生蚝身上，用激光打上一个英文Logo，“G”，作为防伪标记。 
并且，还做了二维码防伪标签和打包人介绍。 不过，吉拉多生蚝在中国真正的名字，并不是吉拉多，而是吉娜朵。 当中的故事，就像是卡斯特红酒一样，外国著名品牌被中国人抢先注册。吉拉多，也不例外，这三个字，被它的一个经销商抢注成了商标。 于是，真正的吉拉多生蚝，只好把商标注册成“吉娜朵”。 
这也让吉拉多公司苦不堪言，当生蚝进口到中国，消费者一看包装上标着的是“吉娜朵”，总是说“这不是正宗的吉拉多生蚝”。 其实，“吉娜朵”才是真正的吉拉多生蚝。 6吉拉多等级每一本美食书上，提到生蚝，都有这么一句话，“每年的9月到隔年的4月，是品尝法国生蚝的最佳季节”。 其实，现在的人工养殖技术已经很发达，一年四季都有生蚝，吃个吉拉多生蚝也很容易。 
品尝吉拉多生蚝，还要看清它的等级。 吉拉多生蚝0号、1号、2号、3号、4号、5号，总共六个级别。 不过，这个划分跟它的品质无关，完全按照生蚝的重量大小来区分。 数字越小，重量越大，比如吉拉多0号最重，通常超过150克，大小跟Iphone 7 Plus 差不多，而5号最小，在30到45克之间。 
你别以为生蚝跟葡萄一样，大的就甜，小的就不甜，不大不小的才最鲜美。 在所有型号当中，2号和3号，是最好吃的，柔嫩鲜甜。0号、1号个头虽大，但肉质不够细腻，4号、5号肉质又显得“干瘦单薄”。 让我来说，搭配吉拉多生蚝最好的是，法国香槟。 
某年的圣诞节，跟一帮葡萄酒爱好者，举办过一场生蚝香槟趴，干净爽口的香槟味道，与鲜嫩可口的蚝肉，让在场的人记忆尤深。 有朋友说，还可以跟波尔多红酒一起喝！ 我连忙摆摆手，“拜托，你想喝到铁锈味儿吗？”
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发表于 2020-4-21 09:24
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