自从3月24日越南宣布禁止大米出口开始,国内互联网上就不断有传言说今年会有粮食危机。没几天消息就传遍了全国,引发了囤粮热潮。 仔细想一想,上一次这种恐慌消息,就发生在两个多月前。当时武汉封城没几天,很多人就开始抢粮抢油。结果没想到几天之内中央就调配了粮油,抢粮的人才意识到自己的愚蠢。 中国青年网微博截图 这才没过三个月,又要再蠢一次么? 非典时期抢的板蓝根喝完了么?福岛核泄漏抢的盐吃完了么? 在这里,必须告诉大家,如果你平时吃的主粮是大米,是绝对不需要囤货的(除非你只吃泰国越南的大米,离了就活不了)。 但如果你平时经常做烘焙,那情况可能会有点微妙。 这绝不是说中国缺面粉!事实上,我们不但不缺面粉,还有足量的储备!根据统计,2019年中国小麦的产量是1.34亿吨,消费了1.28亿吨,加上2018年剩余的库存小麦,总结余的库存小麦共有1.48亿吨。也就是说即使今年全国绝收,一粒麦子都没有,那我们的库存还够吃一年。 你也许不相信这个数字,甚至还会怀疑:怎么可能凭空多出了一年的消费量,难道是某一年全国人民没吃面粉吗?当然不是。我们的小麦从上个世纪就有库存结余,到2015年库存突破1亿吨。 所以说面粉总量我们肯定是不缺的!如果是以面作为主食的朋友,完全不必担心粮食危机。 那为什么说烘焙用粉情况比较微妙呢? 说到底还是面粉质量问题。 实事求是的说,国内小麦种植和面粉加工行业确实有些不争气。我们国家并不是种不出好小麦,但是根据国家粮食局的调查,一些小麦产区会在地里混种几十甚至上百个麦种,结果同一仓库、同一批次的小麦质量都会不同,直接导致加工企业很难做到质量一致。这就导致了我们不得不从国外进口优质小麦。 中国每年进口的小麦虽然只有大约有300-400万吨,但基本上都来自于全球优质麦源产地,比如澳大利亚、美国、加拿大。包括一些日本著名品牌,实际麦源地也都是这些国家。而疫情对这些国家的影响,会最终决定烘焙用粉的供需情况。 从目前来看,这三个国家面临的疫情形势并不乐观。美国小麦重要产区华盛顿州,确诊人数已经过万,而中部的一些产区,虽然人数不多,但还在检测多少就有多少确诊的阶段,实际感染人数很难说。加拿大有两万多人确诊,澳大利亚虽然只有6000多,但是地处南半球,不久之后就进入秋冬,疫情可能会进一步扩大。 虽然这三个国家农业机械化水平极高,但疫情最终会有什么影响真的很难说。美国农业部去年11月预测,今年美国小麦可能会微量减产,现在我们还不清楚疫情是否会加剧减产。 不过大家也不用过分担心,影响小麦产量的最大因素是天气。2012年美国小麦期货价格曾经被炒到现在的两倍,当时没有什么疫情,主要是干旱。从今年的情况看,并没有严重的自然灾害,这也说明就算烘焙用粉会涨价,应该也不会太离谱。 我们估计,今年高品质面粉大概率会涨价,但基本不可能出现断货的情况。至于涨价幅度,下半年可能会有更多食材涨价,面粉也不会是涨幅最高的。如果囤货的目的是省钱,那么囤其它耗材应该省得更多。 所以说即便是需要高品质进口面粉的朋友,囤面粉也要谨慎。面粉可不是盐,囤久了品质就会下降。与其囤面粉,不如好好保存面粉。 保存面粉tips 保存面粉最重要一步就是防潮。在潮湿的环境下,面粉很容易长虫或者发霉。面粉的水分越少,灰分越少,储存的时间越长。除此之外,潮湿的空气还会让一些特殊面粉加速变质,比如全麦粉。 保存面粉第二步是适当降温。 面粉中的蛋白质含量在储存前期一般不会发生变化,但往往在过期之后会断崖式下跌。这与蛋白质中的二硫键和巯基断裂有关,低温恰巧能减缓断裂速度,延长面粉的保质期。一般来说,冷藏能延长3个月,冷冻能延长半年,不过香味可能会打折扣。这里要注意,面粉非常容易吸味,如果冰箱里有异味,需要多密封几层。 结合以上两条,我们建议大家在购买面粉之前,首先要注意生产日期和保质期。其次建议大家把大包装的面粉分装在密封袋中隔绝潮气,注意用完之后一定要挤出空气并密封。最后建议大家把面粉放在干燥阴凉处,长时间不用可以冷藏保存。 最后,送上最重要的一条提醒:霉变的面粉会产生黄曲霉素,是剧毒物质!一旦面粉发霉,必须立即扔掉! 所以,你真的还打算囤面粉吗?
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