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20款家常凉菜做法，够吃一个夏天啦！快快学起来！ 凉拌藕
主料 藕 (一节) 调料 醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量) 厨具 煮锅 1.藕洗净后切片。 2.姜切末备用。 3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。 5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。 凉拌豆腐皮
主料 豆皮 (两张) 调料 黄瓜 (适量) 香醋 (适量) 1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。 2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。 3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。 4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。 5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。 6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。 小窍门： 1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。 2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。 捞汁凉菜
主料 凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g 调料 食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml 做法 1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。 2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。 3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。 4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。 拌金针菇 
主料 金针菇 (1小把) 调料 葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量) 厨具 炒锅 1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。 2.水开后，焯熟水。 3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。 4.小葱切成小末。 5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。 6.锅里油烧热。 7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。 8.拌匀即可。 双色皮冻
主料 猪皮 (适量) 调料 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。 2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。 4.放入清水中冲凉刮去肥油。 5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。 6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。 7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。 8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。 9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。 10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。 11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。 12.食用时配蘸食蒜汁享用。
香醋裙带菜 
食材： 裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺 做法： 1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。 2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。 3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。 4)加入醋，盐，糖拌匀。 樱桃紫薯鸡蛋 
主料 鸡蛋 (3个) 调料 樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量) 厨具 煮锅 1.准备食材。 2.冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右。 3.煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半。 4.把鸡蛋黄挖出来。 5.鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压成泥。 6.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。 7.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。 8.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀。 洋葱拌木耳
用料 黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺 1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下 2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味 3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可 凉拌素肚丝
食材： 素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml 做法： 1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。 2)黄瓜洗净切薄片。 3)改刀成细丝。 4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。 5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。 6)将料汁淋在菜上拌匀即可。 虾皮老虎菜
用料 尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺 1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段 2、将所有食材放入一个容器中 3、加入调料拌匀后装盘 炝拌苦瓜
用料 苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升 1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用 2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀 3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可 油淋豆腐 
食材： 豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g 做法： 1)小心把豆腐从盒中取出。 2)切大片装盘。 3)皮蛋切丁摆在豆腐上。 4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。 5)将调料调成汁。 6)倒上调料汁即可 樱桃小萝卜
用料 樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺 1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎 2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁 3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可 皮蛋拌黄瓜
用料 黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末 2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末 3、淋上调味料即可上桌享用 香椿拌豆腐 
用料 香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙 1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水 2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐) 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可 粉丝拌菠菜
用料 菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克 1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里 2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝 3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 凉拌海带丝
用料 海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个 1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐 2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分 3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可 椒油炝拌莴笋
用料 莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量 1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状 2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中 3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香 4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
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发表于 2020-4-16 08:59
