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炒竹笋要过水煮吗？ 必须焯水，有三个理由 第一：因为新鲜竹笋有股苦涩味，经过焯水以后，苦味消失了，味道更加鲜美。 第二：竹笋含有一种草酸盐，这样会影响对钙的吸收，如果焯水以后，草酸盐就会去掉一部分。 第三：竹笋经过焯水以后，口感更加脆嫩爽口。 
中国是竹笋产量最多的国家之一，一共有22个属、200多种，分布全国各地，其中以珠江和长江流域最多。在全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。竹笋的吃法有很多种，可炒，可炖、可烧，更可以烧肉炖鸡，那更加鲜美好吃了。竹笋一年四季都有，唯有春笋和冬笋最鲜美好吃。竹笋有很多品种，好品种的竹笋你要留心挑选。 
竹笋其实就是竹子的幼芽，也直接称为笋，竹子是多年生常绿植物，春天的竹笋和冬天的竹笋最为鲜美，春天的新鲜嫩竹笋又肥又短壮。竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”，是我国传统佳肴，食用历史很悠久。我们春天吃竹笋一般都炒着吃比较多，炒肉，爆炒最好。为了一年四季能有竹笋吃，就把新鲜的竹笋晒成竹笋干，这样一年四季都有竹笋吃。竹笋干不适合炒着吃，要是用竹笋干炖肉、炖鸡炒肉比较适合。 
竹笋怎么焯水好？ 做法：把新鲜竹笋去掉外皮，老皮一定要剥掉，如果太大了，可以直接把竹笋从中间竖切，一分为二；锅中放适量水，水量一定要超过竹笋，这样焯水时竹笋煮的熟透均匀，加少许的盐和几片姜片，等水烧开以后，把竹笋放入锅中，盖上锅盖，根据竹笋大小来判定焯水时间，一般大一些的竹笋煮5-10分钟，小一些或者切开的竹笋煮2-5分钟左右为好。经过高温的分解可以去掉大部分草酸盐和涩味，加盐可以让竹笋入味。煮好以后，捞起来立刻过凉水，这样可以保持竹笋的脆嫩爽口。这样焯水的竹笋，可以任意炒，油焖，烧，炖煮都好吃了。
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发表于 2020-4-6 13:12
发表于 2020-4-6 13:13
