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干锅系列一直是很多人人群的最爱，而土豆片又是非常常见的食材。 小编从小也就非常喜欢吃土豆，不仅食材比较容易找，而且比较便宜，可以说土豆也是大家平时的主食了。所以今天就给大家介绍一道既有干锅又有土豆的菜式，给大家增加一道关于土豆的做法，让大家可以尝到更多的美味。 
第一道我们需要准备食材：土豆、盐、豆瓣酱、芝麻、葱花、生抽、香菜、蒜、辣椒面。 首先我们将土豆去皮，洗净。再将土豆切片，要注意土豆片需要稍微厚一点。然后我们把土豆浸泡在水里，去淀粉。在泡土豆片的时候，我们在锅内烧开水，将土豆片下锅烫20秒，捞出。 大家注意的是，不要太久否则会烂。然后交锅内的水倒掉再放入油，将沥干水的土豆片放进去进行油炸直到土豆片变成金黄色。土豆片炸好以后以后就可以捞出来了，然后我们在锅内倒入一定量的食用油，再爆炒蒜片和豆瓣酱，再加入辣椒面炒出红油。最后已经油炸好的土豆片，翻炒均匀即可。第一道做法是不是很简单呢？
第二种做法要用到的食材比较少，包括土豆500克、腊肉100克，洋葱1个、青红椒、香葱实适量，特百惠炒锅（之所以选用这种锅，是因为他炒菜的时候不会粘连）。 首先在特百惠炒锅倒入清水后，放入切好的腊肉蒸10分钟左右。在这段时间里我们可以将土豆切片后，放入水中清除表面的淀粉； 然后在特百惠炒锅中倒入植物油，加热至七成，再放入沥干水的土豆片，煎炸至表面微黄后捞出备用 ，接着重新起锅加入植物油，倒入切好的洋葱片炒熟后盛出来铺在盘子的最下面，再倒入腊肉、蒜片、辣椒和老干妈煸香；再加入土豆片进行翻炒，大家一定要注意均匀翻炒，然后我们加入一定量的食用盐、鸡精、香油调味，最后我们在出锅前撒上葱花就可以了。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效，相信大家一定会非常喜欢。 
第三种做法，我们需要的食材比较多，包括食材：土豆500克、蒜薹20克、蒜末10克、红椒20克、青椒20克、姜末10克。还有一些调料配方：辣椒酱25克、蚝油10ml、豆豉15克、干辣椒5克、花椒2克、白芝麻4克、食盐、胡椒适量、猪油30克。 
材料准备好以后，我就可以制作干锅土豆片了。 先将土豆洗净，切成0.4厘米的厚度，然后浸泡在水中10分钟，沥干水分备用。再浸泡土豆片的时候我们就可以在锅底放食用油，7成油温，然后放入沥干水分的土豆片，直到炸成金黄色，我就可以把土豆片捞出来放在旁边了。 需要注意的是土豆不能炸的时间过长，不然会变得非常的焦，影响口感。 紧接着我们另起一锅，在锅底放入猪油，加热至6成油温，放入干辣椒、花椒翻炒，直至炒出香味。然后放入辣椒酱、豆豉、蒜末、姜末、蒜薹、红椒、青椒炒大约15秒，接着放入炸好的土豆片，翻炒15秒。最后加入食盐、蚝油、胡椒炒匀，即可起锅装盘，撒上适量芝麻即可上桌。虽然需要用到的食材比较多，但是做法是相对比较简单的，而且口味也非常的好。 
除了这三种做法，小编还给大家说一些关于干锅土豆片的烹饪技巧以及注意事项。 第一点就是，土豆的选择是最好是老一点的土豆，因为老土豆最适合做这道菜，而且吃着最有口感。可能很多人都奇怪土豆片为什么需要泡水，土豆片之所以需要浸泡，是为了去掉淀粉，让土豆吃着更有口感还不粘连。 还有大家需要注意的是，在炸土豆片时，一定要沥干水分，否则会炸伤自己的。做美食时我们也要注意自身的安全。我们在炒花椒、辣椒时，6成油温就可以了，既可出香，还可以保持色泽，看起来就会非常的美观。如果大家没有辣椒酱的可以用豆瓣酱代替，但是用辣椒酱和豆豉酱做干锅土豆片，味道会更好。
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发表于 2020-3-27 09:57
发表于 2020-3-27 09:58
