“做戚风蛋糕我最喜欢用的一个方子,这方子我做过很多回,也分享过很多次给小伙伴们,但是戚风蛋糕就是有点折磨人,戚风蛋糕又叫气疯蛋糕,它是最简单,但是需要注意的小细节最多的蛋糕,几乎烘焙里常用到的做点心的手法,它都涉及到了,说它简单它也最简单,它是烘焙里用料简单,食材最普遍的点心之一,同样是面粉和鸡蛋,做出来的蛋糕真的是比馒头要好吃,今天给家人烤了一个,一口气就被吃光了。”
牛奶戚风的做法步骤
1、往常的做法,我会先搅蛋黄和糖,但是今天换换手法,我先把蛋清和蛋黄分离,蛋黄放常温,蛋白放入冰箱里冷冻着,然后来混合牛奶和玉米油,把牛奶和玉米油加入干净的容器中,搁着温水将它们搅打至乳化状。
2、加入30克糖,用筛子筛入90克低筋面粉,注意,做蛋糕需要用到的面粉是低筋的,不是家里做馒头的普通面粉,如果怕蛋糕太甜,要减糖,可以把往蛋黄里加的糖减一些,千万不要减蛋白里的糖。
3、将面粉搅拌均匀以后,加入蛋黄,用这种蛋抽搅打均匀,简单搅拌就可以了,不要长时间搅打,防止面糊起筋。
4、搅打好的面糊已经很细腻了,我用筛子又过筛了一遍,这样做出来的蛋糕会更加细腻松软,但是过筛这一步可以省略,只要搅打到没有面粉颗粒就可以了。
5、冷冻的蛋白拿出来,表面会结出一层冰渣,分三次往蛋白里加入细砂糖,用电动打蛋器将蛋白搅打至细腻洁白,十分硬挺的状态,装蛋白的盆子倒扣过来,蛋白霜也不会流出来,这样的蛋白霜才能做出成功的蛋糕。打蛋白的时候可以开始预热烤箱。
6、先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀上下翻拌均匀,不要搅动。
7、然后分两次,将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中,同样用翻拌的方法将面糊混合均匀,倒入八寸蛋糕模具中,用筷子划动掉大气泡。
8、送入预热好的烤箱,中下层,上下火,今天用150度烤了60分钟。
9、烤好的蛋糕立即取出来,轻震一下烤盘,震出蛋糕里的湿气,然后将蛋糕倒扣在烤网上,冷却到室温以后再脱模。
10、成品
小窍门
做蛋糕的鸡蛋,用普通的鸡蛋就可以了,不要用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋黄多,蛋白少,不太适合新手做蛋糕。
装蛋白的打蛋盆,一定要保证无油无水,还不能混入一丝蛋黄,不然蛋白就打不起来。
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