|
三杯豆腐 食材：北豆腐 250g 葱 适量 姜 适量 辣椒 适量 蒜粒 适量 酱油 5ml 白砂糖 10g 沙茶酱 15ml 醋 5ml 详细步骤：1 盒装北豆腐切成12小块入油锅炸，炸至表面呈金黄色起锅。 2 锅内烧热油爆香姜丝、葱丝、辣椒丝、蒜粒，再加入酱油、白砂糖、沙茶酱和少许水加以搅拌。 3 最后放入炸过的豆腐煮至收汁，起锅前加入辣椒丝和醋即可。 糖醋排骨 食材准备：前排 500g、八角 1个、姜片 3片、陈醋 15ml、老抽 10ml、糖 25g、料酒 15ml、盐 4g、葱 1棵生抽 15ml、糖醋汁用料、猪油 30ml、白糖 50g、香醋或陈醋 10ml； 做法： 1.排骨洗净后，切小块，姜切片。 2.锅里烧油，下油爆香姜片，下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。 3锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。 红烧蛏子 材料：蛏子、蒸鱼豉油、酱油、醋、料酒各适量 做法：1、把蒸鱼豉油、酱油、醋和料酒倒在小碗里，搅拌均匀后即成味汁； 2、起炒锅倒少许油烧热，倒入味汁烧至滚开，再倒入蛏子。再次烧开后煮至蛏子张口，撒点葱花，关火装盘。
| 
发表于 2019-9-2 16:42
