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水煮毛肚 食材：毛肚，绿豆芽，火锅底料、芹菜、大葱 步骤：1、毛肚切好之后加一点小苏打抓洗一下（毛肚吃起来更脆，还能压住臭味），再加水浸泡一下。泡椒剁碎，老姜拍一下剁成姜末，大蒜拍一下剁成蒜末，再捣一点刀口辣椒（准备花椒、干辣椒，锅里放油把干辣椒炒香炒脆，然后切碎），切一点火锅底料，芹菜拍一下切成段。 2、锅里少加一点油，加入姜末蒜末，下入芹菜和绿豆芽，把芹菜、绿豆芽炒至断生，加适量盐，然后捞出来垫底。 3、锅里重新放油（这里可以加一点牛油，没有牛油可以用火锅底料代替），下入泡椒、豆瓣酱，下入切好的火锅底料，小火把火锅底料炒化，然后下入姜末和蒜末，加一勺刀口辣椒，加一点高度白酒从锅边淋入。 4、加水，加一块醪糟，水开之后小火熬3-5分钟，然后加适量生抽、盐、味精、胡椒粉、大葱段，再下入毛肚，从锅边淋入一点陈醋，大火把毛肚煮1分钟左右，装盘。 5、撒上蒜末、葱花、刀口辣椒、青花椒，最后淋一勺滚油。 注意事项：1、处理毛肚的时候要用加了小苏打的水多泡一会，吃起来更脆。2、因为是牛肚所以炒料时加一点牛油，没牛油就用火锅底料代替。3、汤要比正常咸一点，毛肚煮的时间应该30秒到1分钟，时间太长毛肚就不好吃了。 | 
发表于 2019-8-29 15:55
