家常红烧排骨
做法： 1、锅热后，油烧到6成热，放入排骨炒到水分变干时，再捞出沥油
2、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
3、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后撇去汤上浮沫调成小火炖30分钟。
4、此时关火不要揭盖浸焖15-30分钟后再开火继续煮至排骨软熟。
5、15分钟放土豆熟透后加入红椒，调入盐收汁
青椒炒腊肉
食材：腊肉、青椒、葱姜蒜碎、糖、盐、鸡粉、料酒
做法：
1、腊肉上锅蒸10分钟，切片备用。青椒掰片备用
2、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至腊肉卷曲出油，肥肉部分透明
3、放入青椒片，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。腊肉本身已经咸，酌量加盐
4、青椒断生后出锅即可
水煮猪肝
用料：猪肝300克；葱2根；盐适量；白菜1小把；姜3片；蒜3瓣；料酒1勺；淀粉1勺；生抽1勺；老抽少量；郫县豆瓣酱大半勺；胡椒粉适量
做法
猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。
白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。
油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。
将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。
凉拌莴笋木耳
食材：莴笋、木耳(水发)、剁椒、大蒜、鲜味酱油、食盐、味精、香醋、白糖、香油
做法：
1、大蒜细细切成末
2、切好的蒜末和剁椒一起放入碗中，加入2茶匙香醋、2茶匙生抽、一茶匙白糖、少许味精、一茶匙香油调匀成料汁
3、剥去老皮的莴笋切成段，用刮皮器刮成大薄片
4、刮成薄片的莴笋放入少许食盐腌渍几分钟
5、腌渍过的莴笋用凉白开冲洗去咸味，沥干水分
6、泡发好的木耳掰成小朵，入沸水中焯熟，捞出过凉
7、焯过水的木耳和莴笋一起放入容器中，直接把调好的料汁浇在莴笋木耳上，搅拌均匀即可
豆花鱼片
食材：鲜鱼1条约750克、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）30克、料酒15毫升、淀粉15克、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）600毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
做法：
1、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤
2、将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用
3、锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用
4、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒
5、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味
6、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火
7、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中
8、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
9、烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可
农家小炒鸡
大鸡腿1个，腌肉料适量，线椒5个，胡萝卜1/3根，草菇6个，调味料适量
鸡腿剔骨切成小块，放入腌肉料( 1勺料酒，1勺生抽，1/2勺老抽，1勺蚝油，1勺生粉拌匀腌制半小时)。
线椒、草菇、胡萝卜改刀切小块，胡萝卜块和草菇块焯水一下捞出备用。
炒锅放油，放入姜丝、干辣椒丝、花椒爆香后放入鸡肉丁翻炒均匀，
好香啊
倒入胡萝卜和草菇继续翻炒一下，加入调味料
(生抽1勺，蚝油1勺，盐1勺)炒匀，
最后放入线椒翻炒一下，倒入水淀粉勾芡即可。
水晶牛肉卷
食材：牛肉(200克)、萝卜(半个)葱(一根)、姜(一块)、盐(5克)蚝油(10克)、生抽(10克)糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克）
做法：1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。
2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅
3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。
4、充分拌均匀。
5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。
6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。
7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。
8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上
发表于 2019-8-3 16:16
