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当我将这盘羊肉端上桌，个个是垂涎欲滴呀。 那诱人的色泽，细嫩的肉质，孜然的香气，仿佛都呈现在面前，使人想立即动箸食之。 夹上一块，放在口中，那肉香、葱香、孜然香立即弥漫开来，香气厚重、浓郁，久久不能散去，不自然地就停不下筷子了…… 这盘羊肉就是干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，有点新疆烤羊肉串的味道，因在煎烤时撒上了孜然这一新疆食品常用的香料；另外又加了洋葱，不仅去膻增香，还防“富贵病”。 干煸又称煸炒或干炒，是一种在较短的时间内加热成菜的方法。 原料不需上浆上粉，直接投入温油中加热，使其水分因受热外渗而挥发，当锅中见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润，达到浓缩风味之效果，这就是干煸的特色。 材料：羊肉、洋葱、黄豆酱、综合香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......） 制作： 1.将买来带骨的冻羊肉，泡出血水备用。 2.从中捡出嫩肉，片成薄片。 3.取一平底锅，锅热倒少量的油，油温就将肉片一个个的码在锅底煎。 4.保持中火，一面煎变色，翻面再煎，这时羊肉里的水被逼了出来。 5.用厨房纸擦干水，撒上自己调的香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......） 6.将肉拨到一边，下洋葱。 7.还有姜蒜。 8.翻炒出香味，撒点盐调味。 9.最后将肉拨到两边,中间倒点油，舀上小勺豆酱,略炒，然后将豆酱与羊肉完全拌均匀即可出锅。 细微小语： 1.这里用的香料，以孜然和胡椒为主。 2.干煸就是全程烹调过程是无水，因此一定要保持中火，将肉内的水逼出后，再调料。 3.过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅。 4.最好用大一点的煎锅，这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒，相互吸收。 5.最后的酱一定要与羊肉充分煸炒融合，才能风味香浓。
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发表于 2019-7-27 10:17
发表于 2019-7-27 11:19
