|
秋冬是滋补的季节， 亲爱的妈妈总会让我们多！喝！汤！ 但是，细心的吃货们有木有发现 每次熬汤的时候表面会浮出一层泡沫， 是不是遇到过？那这一层泡沫是什么呢 ？
听到了很多说法： 【A这是食材的精华，要保留； B其中肯定有有害物质，得撇掉； C不就是点泡泡嘛，无所谓。】
那到底这层泡沫要不要撇掉呢？ 今天就来解答一下泡沫之谜。
这些泡沫要注意！
炖肉的泡沫
其实在煮肉初期产生的泡沫，主要源自肉中残留的血水，和其他杂质，他们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫，最好将其撇去。
如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，留着它。 打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫，主要是由其中的皂苷（jian）产生的。皂苷本身没什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有了蛋白酶抑制剂，从而影响了蛋白质的吸收。
所以这个时候应该小火加热等泡沫消失，慢慢将豆浆加热到真正沸腾！
如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机，那就不用担心。因为程序都是设置好的，完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。
这些泡沫很安全！
泡茶的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此不要把这层泡沫去掉。 不过，也别指望喝茶能有什么神奇功效，茶中的茶皂素少的可怜，距离研究中抗菌、减肥所需要的量，还差得很远。
咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，就咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。而一些花式咖啡的细腻泡沫，则是由牛奶产生的，不损害健康，可尽情享用。 榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫，其实是果蔬汁中的营养成分，虽影响颜值，但不影响健康。不过果蔬汁不算健康食品，偶尔喝喝解解馋就好。  煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有蛋白质，煮的过程中会溶到水中，它们会把空气包起来，从而形成泡沫。
此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度，而米汤、面汤的黏度越高，泡沫可能就越多。
这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。
综上所述，只有煮肉和熬豆浆时产生的泡沫，需要特殊处理一下。其他情况一般放心食用哦~
| 
发表于 2017-11-15 16:27
